チポトレチリを作る

ハラペーニョの選択

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チポトレ唐辛子はsmoke製と乾燥ハラペーニョです。 スモーキーフレーバーとペッパーヒートのユニークな組み合わせは、非常に多くの用途に最適です。 スープ、ソース、豆に入れたり、すりつぶして微粉末にしたり、スパイスでこすったり、野菜の上に振りかけたりすることができます。

チポトレを準備するにはいくつかの方法がありますが、まず、よく熟したハラペーニョのペッパーから始めなければなりません。 ソフトスポットのないしっかりしたハラペーニョを探してみてください。 それらは、ゆるい茎のない、良い、明るい赤色でなければなりません。 ピーマンが新鮮であればあるほど、結果は良くなります。

警告の一言。 チポトレの作り方に関係なく、あなたは唐辛子を大いに扱っています。 これは、目のような敏感な部分に触れるときは非常に注意することを意味します。 このプロジェクトを開始する前に、使い捨ての食品取り扱い用手袋を購入することをお勧めします。

ハラペーニョの準備

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ハラペーニョは、煙に浸る前に慎重に洗浄して乾燥させる必要があります。 これは、傷やソフトスポットを再確認する良い機会です。

ハラペーニョは今のままで吸うことができます。 唐辛子を開くと、水分が唐辛子から抜け出し、乾燥時間が短縮されます。

ハラペーニョの内側から膜と種を取り除くと、熱が減ります。 唐辛子を熱くしたい場合は、そのままにしておきます。あまりにも多くの種子を失わないように、慎重に扱ってください。

ハラペーニョの喫煙

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チポトレの最も重要な成分は煙です。 これには比較的穏やかな木材を使用します。 ヒッコリー、オーク、ピーカン（メキシコの伝統的な木材）と同様に、フルーツウッドも素晴らしいです。 唐辛子を長く吸うほど、チポトレは良くなるので、十分な供給があることを確認してください。

チポトレチリのバッチを完全に乾かすには、約48時間の乾熱が必要です。 喫煙にこれだけの時間を費やしたい人はほとんどいないので、乾燥プロセスを完了するために別の機器に移すことを検討してください。 食品脱水機またはオーブンを使用できます。 どちらにしても、事前にピーマンを吸うのに十分な時間が必要です。

喫煙者が清潔であることを確認してください。 内部のグリースと脂肪の滴下は、チポトレの風味にマイナスの影響を及ぼします。

チポテルを喫煙するコツは、調理しないことです。 火を煙のように低く保ちます。 あなたはまだ煙を生成しながら、低温を維持したい。

チリはできるだけ動かさないでください。ただし、喫煙者によっては、加熱を維持するために回転させる必要がある場合があります。

ハラペーニョスモーク

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ハラペーニョが煙を出すと、彼らはほとんど黒くなり始め、触ると革のようになり乾きます。 ハラペーニョを吸う時間に応じて、ほぼ終了するか、完全に乾くまでにさらに時間がかかる場合があります。 風味を損なうことなく持続するように、チポトレを乾燥させます。 完全に乾燥していないチポトレは、時間の経過とともにスモーキーな風味を失い、それらを保存するために冷蔵または冷凍する必要があります。

乾燥プロセスを完了するには、いくつかのオプションがあります。 温暖で乾燥した気候に住んでいるなら、太陽の下でそれらを配置できます。 それらをスクリーン上に置き、チポトレの周りの空気の流れを可能にします。

あなたは唐辛子を乾燥させるために食品脱水機を使用することができます。 ただし、これには1つの欠点があります。 チポトレのスモーキーさは脱水機の表面に染み込み、数日または数か月間もスモーキーな風味が残ります。

最後に、オーブンでチポトレを仕上げます。 これにより、スモーキーな香りがあなたの家に1、2日放出されますが、それほど悪くはありません。 オーブンを非常に低い温度（200 F未満）に設定し、ベーキングラックにチポトレを広げます。 クッキーシートやフライパンの上に置かないでください。乾燥プロセスが妨げられます。

完全に脆くなるまでチポテルを乾燥させます。

チポトレの使用

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チポトレは涼しく乾燥した場所に保管してください。 チポトレを温水に1時間入れて水分を補給できます。 これにより、それらをさいの目に切って、お気に入りのレシピに追加しやすくなります。

または、乾燥したチポトレを粉砕してチポトレチリパウダーを作ることができます。 これは、煙や熱も加えたい料理に最適な調味料です。

チポトレの素晴らしいところは、喫煙者を発火させることなく、事実上あらゆるものに煙の風味を加えることができることです。 スモーキースパゲッティソースが必要な場合は、チポトレを少し加えます。