ロバートラング写真/モーメント/ゲッティイメージズ
ロブスターになると、私たちの多くはまず典型的なニューイングランドの甲殻類を思い浮かべます。 しかし、南やカリブ海にいる場合、メニューにとげのあるロブスターを見つけて、実際には多くの点でおなじみのメイン州の繊細さとはどう違うのか疑問に思うかもしれません。
とげのあるロブスターとニューイングランドのロブスターを区別するのは、でこぼこの外観とわずかに異なる解剖学的構造だけではありません。 生物学的には、彼らは遠くのいとこであり、味と食感に関しては、とげのあるロブスターは少し丈夫で、メインのロブスターほど豊かではありません。 棘も知られていますが、爪が欠けているため、メインロブスターの爪肉を好む傾向があるロブスター愛好家は落胆するかもしれません。 しかし、それはとげのあるロブスターがそれ自体がおいしい料理ではないという意味ではありません。
とげのあるロブスターを買う
イセエビは、大西洋、カリブ海、メキシコ湾の熱帯および亜熱帯の海域で見られます。 同様の大型種であるカリフォルニアのイセエビは、珍しいおやつであり、ダイバーによってトラップにまたは手で集められ、タンクで生で販売されています。 これは、持続可能な魚介類のみを食べたい場合、米国のイセエビ漁業を「最良の選択」にします。 同じことが、バハ、メキシコ、オーストラリアで取られたロブスターについても言えます。 悲しいことに、カリブ海のイセエビ資源は乱獲されているので、できればそれらを避けてください。
ポンド単位のとげのあるロブスターは、ニューイングランドのロブスターよりも多くの肉を持っています。 つまり、活き活きのロブスターを見つけることができれば、それを購入するのはうまくいくということです。 活気のあるものを探して（メインロブスターと同じように）、ロブスターの酵素が肉を非常に素早く腐らせるので、冷凍されていない死んだロブスターを買わないでください。 冷凍テールを購入するときは、真空シールされたテールを探してください。それらは最大1年間持続します。
イセエビの調理
とげのあるロブスターの尾は伝統的にグリルされ、バターで覆われています。 また、蒸し焼きやローストにも優れています。
とげのあるロブスターを食べる
食べるという観点から見ると、イセエビの肉のほとんどは尾にあります。 （必ず尾の足ひれから肉の細い小片を手に入れてください！）とげのあるロブスターは、体に膨大な量の肉を収容することにより、爪を持たないという事実を補うのに大いに役立ちます。各アンテナのベースにあるおいしいチャンク。
体の中のほとんどすべてが食べられますが、肺は灰色がかって羽毛状であり、生物の側面に付着しています。目の間の砂嚢、およびチューブ状またはカリカリしたものは除きます。 サンゴやイクラは優れており、トマリー（ロブスターの空洞にある柔らかい緑色の物質）を食べることができますが、習慣にしないでください。肝臓と膵臓として機能し、ロブスターが毒素を貯蔵します。
