ベサニーモンセル/ゲッティイメージズ
バターミルクは、かつて家庭の定番であった発酵乳の一種です。 バターミルクはかつてほど広く使用されていませんが、それでも多くのレシピで要求されています。
酸性成分の追加
バターミルクの代替品を準備する際に考慮すべき最も重要なことは酸です。 バターミルクに含まれる乳酸は、その特徴的な風味、食感、発酵力に関与しています。 使用する代替品に関係なく、酸成分を含まなければなりません。
最初の3つの提案は、豆乳または他の非乳製品の代替品を使用することにより、ビーガンまたは乳製品なしにすることができます。
牛乳または豆乳とレモンジュース
- ミルクまたは豆乳1カップレモン汁大さじ1
牛乳とレモン汁を混ぜます。 混合物を使用前に5分間放置します。 レモン汁は酸の要素を提供します。 しかし、それはわずかなレモン風味を与えますが、これは望ましい場合と望ましくない場合があります。 これはおそらくデザートのような甘いレシピには最適ですが、おいしいレシピには最適ではありません。
牛乳または豆乳と酢
- 牛乳または豆乳1カップ大さじ1杯（白、アップルサイダーまたは米酢）
牛乳と酢を混ぜます。 混合物を使用前に5分間放置します。 酢は酸の要素を提供します。 この場合、それぞれ独自のフレーバーを持つさまざまな種類の酢から選択できます。 調理済みの皿で加熱することにより、酢の香りを消すべきです。
牛乳または豆乳と歯石クリーム
- 1カップのミルクまたは豆乳1/2杯の歯石クリーム
牛乳に歯石のクリームを加え、よく混ぜて歯石のクリームを溶かします。 このパウダーは何ですか？ 無臭の白色結晶性粉末、酒石酸水素カリウムです。 それはベーキングパウダーの重要な成分の1つであり、ベーキングパウダーの重曹が二酸化炭素を生成できるようにする酸を供給し、そのガスが生地またはバッターを上昇させます。 ブドウの発酵で自然に生産されるので、不自然な化学物質を追加する心配はありません。
牛乳とヨーグルト
- 1/4カップのミルク3/4カップのプレーンヨーグルト
塊がなくなるまで、ミルクとヨーグルトを一緒に泡立てます。 ヨーグルトは、バターミルクのように、酸と酸味を生み出す活発な文化を持っています。 この方法では、ヨーグルトに水をまきます。 フレーバーはバターミルクとは少し異なりますが、バターミルクが提供する酸を提供します。 それから作られた調理済みのアイテムの風味や質感にはほとんど違いがないはずです。
ミルクとサワークリーム
- 1/4カップのミルク3/4カップのサワークリーム
しこりがなくなるまで、ミルクとサワークリームを一緒に泡立てます。 サワークリームは、乳製品に乳酸を産生するプロバイオティクス細菌を加えることによっても作られます。 そのように、それはバターミルクに非常に似ていますが、少なくとも18パーセントのバター脂肪のクリームから作られますが、バターミルクはバター脂肪の少ない牛乳から作られます。 この置換では、サワークリームに牛乳をまきます。
調理中にバターミルクが望むような効果を生み出すのに十分な酸がまだあるはずです。
