スティーブブラウン写真/ゲッティイメージズ
- 合計：50分
- 準備：20分
- 料理：30分
- 収量：6〜8食分
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 168 | カロリー |
| 9g | 太い |
| 16g | 炭水化物 |
| 5g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：6から8サービング | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 168 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪9g | 12％ |
| 飽和脂肪4g | 18％ |
| コレステロール14mg | 5％ |
| ナトリウム334mg | 15％ |
| 総炭水化物16g | 6％ |
| 食物繊維2g | 6％ |
| タンパク質5g | |
| カルシウム83mg | 6％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
バターナットスカッシュリゾットは、基本的なリゾットレシピのもう1つの素晴らしい季節のバリエーションです。 バターナットスカッシュは、甘い味とクリーミーな食感の両方で、リゾットを本当に引き立てます。
リゾットは、アルボリオ米と呼ばれる澱粉質の短粒米の一種で調製されます。 それを調理するには、熱い鍋を一度にひしゃくで生米にかき混ぜ、鍋が吸収されるにつれてゆっくり調理します。 これにより、米の天然澱粉が放出され、完璧なリゾットの特徴であるクリーミーでビロードのような一貫性が得られます。
材料
- 1 1/2カップ/ 210グラムのバターナットスカッシュ（最初に皮をむき、種を取り除き、さいの目に切る）
- 1 1/2カップ/ 225グラムのアルボリオライス
- チキンストック4カップ
- 白ワイン1/2カップ
- ミディアムエシャロット1個（約1/2カップまたは1/2オニオン、みじん切り）
- 無塩バター大さじ3
- 大さじ1の植物油（さらに、セージをカリカリにするために大さじ2の油を追加）
- パルメザンチーズ1/4カップ（すりおろし）
- 10〜12個の新鮮な全セージの葉（分割）
- コーシャーソルト
作成手順
オーブンを425 Fに予熱します。大きなボウルに、大さじ1杯のオリーブオイルとコーシャ塩を振りかけ、さらに約4個のセージの葉を入れます。 フライパンに移し、約30分間、または柔らかくて軽く茶色になるまでローストします。 オーブンから取り出して取っておきます。
その間に、小さじ2杯のオイルを小さなソテーパンで加熱します。 暑くなったら、残りのセージの葉全体を加え、中火に弱め、葉がカリカリになるまで1〜2分調理します。 次に、葉をペーパータオルに移して取っておきます。
鍋でストックを加熱し、熱を下げて、熱いままで沸騰しないようにします。
大きくて重い底の鍋で、大さじ1の油とバター大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを加える。 タマネギが半透明になるまで、2〜3分間炒めます。
次に、ご飯を加えてさらに1、2分炒め、木のスプーンで頻繁にかき混ぜて、ご飯が焦げないようにします。ナッツが香る香りが出て、穀物が油で覆われるまで。
ワインを追加し、液体が吸収されるまで攪拌しながらさらに1分間調理します。
とりあえず熱いお鍋をご飯に加え、それが吸収されるまでかき混ぜます。 特にホットストックが吸収される間、絶えずかき混ぜることが重要です。そうすれば、ご飯が焦げないようにし、ご飯がほとんど乾いたらすぐに次のひしゃくを追加します。
このように続けて、とりべを追加し、液体が吸収されている間攪拌し、米がほぼ乾いたら別のとりべを追加します。 天然の澱粉が放出されると、米はクリーミーな粘稠度になります。
20〜30分間、または穀物が柔らかくなるまで、歯ごたえがなくしっかりと噛むまで、一度にひしゃくを入れます。 在庫がなくなってもリゾットがまだ行われない場合は、お湯を使って調理を終了できます。 ストックで行ったように、一度にひしゃくを入れて、水を加えます。
ローストしたカボチャと残りの大さじ2杯のバターとパルメザンチーズをかき混ぜ、コーシャ塩で味付けします。 個々のボウルに入れて、カリカリのセージの葉を添えます。
レシピタグ：
- リゾット
- 晩ごはん
- イタリアの
- 秋
