ゲッティイメージズ/ロナルドEグラフェ
キャンディを作ることに真剣かどうかを学ぶには多くのテクニックがあり、シロップの温度は最も重要な側面の1つです。 開始する前に、信頼できる温度計があることを確認してください。 キャンディー温度計の精度をテストする手順については、以下を参照してください。
キャンディー温度チャート
| 糸 | 230 Fから始まります | シロップは、スプーンから落とすと2インチの糸になります。 |
| ソフトボール | 234 Fから始まります | 少量のシロップを冷水に落とすとボールができますが、指で拾うと平らになります |
| しっかりしたボール | 244 Fから始まる | ボールはその形状を保持し、押されたときにのみ平らになります。 |
| ハードボール | 250 Fから始まります | ボールはより硬いですが、まだ柔軟です。 |
| ソフトクラック | 270 Fから始まる | 少量のシロップが冷水に落とされ、拾うと曲がる糸に分かれます。 |
| ハードクラック | 300 Fから始まります | シロップは硬くて脆い糸に分かれます。 |
| カラメル砂糖 | 310 Fから338 F |
これらの温度の間で砂糖は濃い金色に変わりますが、350°Fで黒くなります |
温度計の精度をテストするには、高温の鍋に入れてください。 水をローリング、激しく沸騰させる。 温度計が鍋の側面や底に触れないようにして、沸騰し続けるように5分間水の中に置いておきます。 温度計は212 Fまたは100 Cを記録する必要があります。温度計が数度ずれている場合は、それに応じてレシピを調整します。 たとえば、210 Fを登録していて、シロップをソフトボールステージ、または235 Fで調理したい場合は、233 Fに達するまで調理します。
