カルドンとは何ですか？

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カルドーン

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カルドンは地中海地域に自生しており、今日でも人気があります。野菜には長い歴史があり、古代ローマ人はカルドンを食事の一部として楽しんでいます。通常、食べる前に調理されていましたが、現在は北アフリカと地中海全域で栽培され、食べられています。冬にはよく利用できますが、時には春にまで続きます。

カルドンとは

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カルドンはヒマワリ科のアザミの一種で、アーティチョークと密接に関連しています。アーティチョークアザミとしても知られています。しかし、アーティチョークのように花芽を食べる代わりに、茎はカルドンのおいしい部分です。とげのある緑色の茎はセロリの大きな束に似ていますが、茎を折ってスナックを食べないでください。 Cardoonは慎重にトリミングとピーリングを行いますが、努力する価値はあります。野菜は米国ではそれほど一般的ではないため、多くの果物や野菜よりも費用がかかります。

カルドンで調理する方法

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カルドンの茎は巨大なセロリのように見えますが、調理する前に刈り取ってきれいにする必要があります。茎の葉と葉の縁にある棘に非常に注意してください。カルドンの準備中に手袋を着用すると、手が保護され、指が茶色に染まらないようになります。

カルドンを準備するには、野菜の皮むき器、皮むきナイフ、冷水とレモン汁1杯（白酢のスプラッシュも有効）で満たされたボウルが必要です。大きな葉と茎の細い先端を取り除きます。茎を分離し、ペアリングナイフまたはピーラーを使用して、茎の各辺の全長を取り除き、残っている棘や小さな葉を取り除きます。

カルドンの茎全体が銀色の糸で覆われています。茎の上部から皮をむき始め、下向きに剥がして糸を取り除きます。茎に銀色を残しておいても構いませんが、できるだけ多くの糸を取り除いて、茎が新鮮な緑の外観になるようにします。

カルドンの茎の平らな側にも、削除する必要がある層があります。再び、茎の狭い上部から始めて、薄い皮とひもを取り除くために下方に働きます。茎を塊にカットします。カットすると、より多くの弦とフィルムが剥がれます。茶色がかるのを防ぐため、カットした部分をレモン水のボウルに入れます。

これでカルドンの調理準備が整いました。いくつかのレシピでは、先に進む前にそれらをパーボイルするように要求していることに注意してください。準備されたカルドンは、oilでたり、蒸したり、揚げたり、煮込んだりできます。

味はどんな感じ？

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カルドンの味は、少し苦味のあるアーティチョークに非常に似ています。苦味は成長する条件と成熟度に依存します。マイルドでアーティチョークの風味は、カルドンをそれ自体でシンプルなサイドディッシュとして、またはシチューやタジンの一部として美味しいものにします。調理すると、カルダンは柔らかくなり、アーティチョークの心臓のようになります。

カルドンレシピ

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カルドンは、アーティチョークのハートと同様にレシピで使用できます。ボロボロに揚げて、おいしいおいしいスナックを作ります。蒸し、煮込み、または炒めたシンプルなサイドディッシュで、さまざまな料理と組み合わせることができます。シチューに追加するか、クリーミーなスープに混ぜます。また、塩水に浸し、後で使用するために保存することもできます。

モロッコのアーティチョークサラダレシピのように、カルドンをアーティチョークに交換することもできます。