ラスティヒル/ゲッティイメージズ
チェスパイは長い間、南方と結びついてきました。 名前の由来は定かではありませんが、それを取り巻く多くの推測と少しの民間伝承があります。 パイに関する最初の印刷物は、1928年にフォートワース女性クラブによって発行された料理本にありました。
料理の起源
珍しい名前には多くの起源があります。 チェスパイにチーズが入っていなくても、「チーズ」という言葉に由来すると考える人もいます。 「Around the Southern Table」のサラ・ベルクによると、古い料理の本は、実際にはチーズを含まないチーズケーキやパイをしばしば参照し、カードのようなテクスチャーを表す用語を使用していました。 「ノースカロライナとオールドセーラムクックリー」の著者であるエリザベスヘッジコックスパークスは、チェスパイは「イギリスのチェスターの町からその名前を得た古い古いタルト」であると述べました。 「Southern Food」では、John Egertonがさらに2つの可能性を提供しています。 最初のものは、パイチェストまたはパイセーフと呼ばれる初期の南部で一般的な家具に関係しています。 チェスパイは、最初はチェストパイと呼ばれていた可能性があります。 2番目の話は、創造的な南部の主婦が調合を思いついて、それを愛した夫に試したということです。 「これはどんなパイ？」 彼は叫んだと言われています。 彼の妻は肩をすくめて微笑んだ。 「わかりません」と彼女は言った。 「チェスのパイ」
バリエーション
チェスパイには、卵、砂糖、バター、少量の小麦粉が入っています。 コーンミールを含むレシピもあれば、酢で作るレシピもあります。 ブラウンシュガーまたはホワイトシュガーを使用できますが、バターミルクは一般的な成分です。 基本的なレシピを変えるために、バニラやレモンジュースなどの香味料を追加することもできます。
寒さからやってきたパイ
最良の結果を得るには、生地を作る前に、小麦粉も含めてすべての材料を冷蔵してください。 すべての液体は氷冷している必要があります。 生地を30分間冷やして、簡単にローリングします。 ペストリー小麦粉または多目的を使用してください。 パン粉にはグルテンが多すぎて柔らかい皮を作ることができず、ケーキ粉は柔らかすぎて適切な体になりません。
非常に上部の地殻
ラードとショートニングは、最も柔らかいクラストを生成します。 バター風味が必要な場合は、ハーフラードまたはショートニングとハーフバターを使用できます。 脂肪のポケットは地殻の薄片を作ります。 ペストリーブレンダーまたは2本のナイフを使用して、脂肪をカットします。 生地はまだいくつかのエンドウ豆サイズの部分を持っている必要があります。 手でできる限り扱いません。 薄片状の皮の場合は、水をアイスコールドサワークリームまたはヘビークリームに置き換えます。
Sogを取り出します
湿った地殻を防ぐために、15分間冷蔵してから充填するか、わずかに溶かした卵白でブラッシングして密封し、15分間冷蔵します。 ベーキング中に金属製の天板にパイパンを置くと、水ぶくれができなくなります。
チェスパイ用品
ナツメグ、生inger、シナモンなどのスパイスを追加して、生地の風味を高めます。 ペストリー生地に砂糖を加えると、甘くなるだけでなく、柔らかくなります。 生地がまとまり始めるまで液体に混ぜます。 過労は生地を強化します。 コーンスターチ小さじ1杯を砂糖に加えてから卵白に打ち、メレンゲが「泣かない」ようにします。 最後の仕上げとして、トーストした挽いたナッツまたは細かいクッキーのパン粉を生地の上に振りかけ、それらを優しく押し込んでから、充填または焼く。
