中国の地方料理のスタイルとレシピ

ゲッティイメージズ/ d3sign

熟練したシェフが西洋の材料のみを使用して本格的な中華料理を作ることができるとよく言われます。 1800年代に米国に移住した中国人に聞いてみてください。西洋の味覚を満足させ、アジアの食材の不足に対処するために、彼らの郷土料理の西洋化バージョンを生産するという課題に直面して、彼らはチョップスイーのような古典を作りました。

中華料理：広東語以上

美味しいものの、この中華料理の紹介は、一般的な誤解を引き起こしました。多くの中国人移民が広東から来たため、広東料理が中華料理の合計を表していると一般に想定されていました。最近では、辛い四川料理が西部で流行しています。しかし、実際には中国には、地理的な地域に大まかに基づいて、少なくとも4つの異なるスタイルの郷土料理があります（多くの専門家はこれをさらに8または9に分解します）。

南部料理や広東料理の永続的な人気は、ソースの微妙な使用と、材料と調理方法の多様性に由来しています。広東料理のシェフは、幅広い種類の肉、鶏肉、魚介類の炒め物、蒸し焼き、焙煎を専門としています。焼いたバーベキュー肉は、ほとんどの中国のキッチンにはオーブンがないため、レストランや肉屋で売れ筋です。

また、広東語では点心に感謝します。これは文字通り「心に触れる」ことを意味します。これは、中国の茶屋で生まれた様々な種類のペストリーやdump子をごちそうする習慣です。

暑く乾燥した夏と凍えるような寒い冬の気候が多くの北米人に馴染みの深い中国の北部地域では、人々はより堅実で栄養のある食事を選ぶ。米の代わりに、小麦は北の主な穀物であり、小麦粉から作られた麺は多くの食事のファン部分を構成します。

蒸しdump子やパンケーキも人気があります。マトンは頻繁に消費され、モンゴルの鍋の主要な成分です。もう1つのお気に入りはMu Shu Porkです。ネギ、タマネギ、ニンニクの風味が強く、蒸しパンケーキに包まれたこの料理は、北部スタイルの料理の特徴です。

四川料理

広東料理の次に有名な料理は、中国最大の四川省で生まれました。やがて、内陸の山に囲まれた州のシェフは、他の中国料理スタイルとは異なる料理を開発しましたが、中国の有名な「シルクルート」を旅する外国人の影響を強く受けました。仏教の宣教師は、インド料理を特徴づける焼cenの香辛料を紹介し、シェフは四川の唐辛子を自由に使用して再現しました。（四川胡pepperは、5スパイスパウダーの成分の1つです）。 16世紀に、スペインのトレーダーはこの地域にチリを導入しました。北の隣人と同様に、四川料理人はニンニクや玉ねぎなどの辛味のある野菜を好みます。

中国東部の料理は、4つの地域のスタイルをさらに分解する説得力のある事例です。ここでは米と小麦の両方が栽培されています。南の亜熱帯気候の米、上海を含む寒い北部の小麦です。北部地域の料理人は、冬の寒い時期に小麦粉から作られた麺とパンに支えられて栄養を提供しています。おgeに似たおConで、中国全土で朝食に食べられるConは、福建省の南東部を起源としています。

それにもかかわらず、料理を甘くするために砂糖を自由に使用するなど、東洋のすべての料理を特徴付けるいくつかの機能があります。中国東部は「赤煮」でも有名です。これは、肉を濃い醤油でゆっくりと煮て、最終製品に赤みを帯びさせるプロセスです。

以下は、4つの地域のそれぞれからの中華料理のレシピのサンプルです。