チョコレートチップアイスクリームのレシピ

スプルース/ダイアナ・ラトレイ

合計：25分
準備：20分
クック：5分
フリーズ：55分
収量：16人前

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人気のチョコレート斑点ストラッチャテッラジェラートのこのアイスクリームバージョンは、豊かで風味豊かです。このチョコレートピース入りアイスクリームは、バニラ味paste（または削ったバニラ豆）とライルのゴールデンシロップを加えて作られています。ライルが地元で見つからない場合は、明るいまたは暗いコーンシロップを使用してください。ライルズはアイスクリームにユニークで素晴らしい風味を与えますので、できればそれを使ってください。

アイスクリームは、卵黄、砂糖、牛乳との簡単なカスタード混合物から始まります。バニラ味pasteの代わりに純粋なバニラ抽出物を使用してください。レシピでは、8クォート（1/2カップ）分のアイスクリームを約1クォート作ります。

材料

ヘビークリーム2カップ
全乳1カップ
グラニュー糖2/3カップ
1/3カップライルのゴールデンシロップ（またはコーンシロップ）
バニラビーンズティースプーン2杯（またはスクレイプバニラビーン1杯とバニラティースプーン1 1/2杯）
大きな卵黄6個
小さじ1/8の塩
3オンスのほろ苦いチョコレート（みじん切り、または1/2カップのセミスイートまたはほろ苦いチョコレートチップ）
大さじ1植物油

作成手順

材料を集めます。

ヘビークリーム2カップ、ミルク1カップ、砂糖2/3カップ、ゴールデンシロップまたはコーンシロップ1/3カップを大きくて重い鍋に入れます。バニラビーンを使用している場合は、種子をこすりながら混合物にします。鍋を中火にかけ、沸騰し始めるまで加熱します。

その間に、小さじ1/8の塩を入れたボウルに卵黄6個を泡立てます。

熱からクリーム混合物を削除します。卵黄を泡立てながら、徐々に約1カップのホットクリーム混合物を注ぎます。

卵の混合物を泡立て器に戻し、鍋を弱火の上に置きます。混合物が華氏170度から華氏180度に達するまで、またはスプーンの裏を覆うまで攪拌しながら調理します（以下のヒントを参照）。これには1〜2分しかかかりません。バニラ味pasteまたはバニラエッセンスの小さじ2杯で泡立てます。

混合物をステンレス鋼またはガラスのボウルに注ぎます。カスタード混合物を少なくとも3時間、または完全に冷めるまで蓋をして冷蔵します。

カスタード混合物をアイスクリームマシンに入れ、製造元の指示に従って撹拌を開始します。

1クォートのボウル、容器、またはフライパンを冷凍庫に入れて、アイスクリームで満たす準備ができたら寒くなるようにします。

一方、アイスクリームの準備が整う約20〜30分前に、チョコレートを切り刻み、沸騰したお湯の上にボウルまたはフライパンに入れます。大さじ1の植物油をかき混ぜ、溶けるまで加熱し続けます。チョコレートを少し冷まします。

チョコレートを小さな食品保存袋に入れ、ほとんどの空気を押し出し、袋を密封します。必要に応じて、密封されたチョコレートの袋をお湯に浸して、濃くならないようにしてください。

アイスクリームが柔らかく凍っているとき、またはソフトサーブのテクスチャー（インスタント読み取り食品温度計で確認したい場合は約20 F）のとき、袋の角の小さな部分を切り取ります。比較的安定した緩やかな流れでチョコレートをかき混ぜながらアイスクリームに注ぎます。チョコレートがアイスクリームに入れられると、固まり、チョコレートチップが形成されます。すべてのチョコレートが使用されるまで続けます。

アイスクリームの混合物を冷たい容器に移し、しっかりと覆います。固まるまで凍結します。