クラシックバジルペストソースのレシピ

スプルース

合計：10分
準備：10分
クック：0分
収量：1カップ（4人前）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
578	カロリー
48g	太い
31g	炭水化物
18g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：1カップ（4人前）
一食当たりの量
カロリー	578
％デイリーバリュー*
総脂肪48g	61％
飽和脂肪10g	50％
コレステロール23mg	8％
ナトリウム247mg	11％
総炭水化物31g	11％
食物繊維15g	53％
タンパク質18g
カルシウム1028mg	79％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

伝統的に、ペストは、新鮮なバジルの葉、ニンニク、松の実、オリーブオイル、パルミジャーノ・レッジャーノやペコリーノ・サルドなどの熟成ハードチーズで作られたソースです。

そして厳密に言えば、それが今でもそうです。しかし、ある程度、ペストの概念はアーキタイプになり、その意味は、ニンニク、オリーブオイル、ナッツ、チーズと一緒に葉の緑の成分のピューレを含むあらゆる準備を含むように拡大しました。

エキストラバージンオリーブオイルの興味深い点は、他のオイルと比較して、ポリフェノールと呼ばれる化合物が比較的多く含まれていることです。ポリフェノールは、通常、オイルの脂肪分子内に閉じ込められたままです。

しかし、これらの脂肪滴がブレンダーまたはフードプロセッサーのブレードによって分解されると、苦い風味のポリフェノールがエマルジョンに放出されます。このように、オイルをブレンドするほど、苦味が増します。

解決策は、混合機でバジル、ニンニク、松の実をピューレにし、チーズとオイルを手でかき混ぜることです。別の解決策は、エキストラバージンオリーブオイルの代わりに純粋なオリーブオイルを使用することです。純粋なオリーブオイルは精製されています。これは、特にポリフェノールのほとんどを除去するプロセスです。つまり、ブレンドしても苦味は生じません。

別の解決策は、クルミ油やアボカド油など、まったく異なる種類の油を使用することです。明らかに、一部のオイルは他のオイルよりも顕著な風味を持っているため、刺激の少ないマイルドなオイルは、それに対応して刺激のないマイルドなペストを生成します。

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材料

新鮮なバジルの葉2カップ（大きな束約1）
にんにく3かけ
1/2カップの松の実（またはクルミ）
すりおろしたハードチーズ3/4カップ（パルミジャーノレッジャーノチーズ、ペコリーノロマーノチーズ、または2つのコンボなど）
オリーブオイル1/2カップ
コーシャーソルト

作成手順

材料を集めます。

スプルース

フードプロセッサでオイルとチーズを除くすべての材料を組み合わせます。

スプルース

ペストが少し粗いペーストになるまで混ぜます。

スプルース

ボウルに移し、オイルとチーズをかき混ぜます。

スプルース

パスタを添えるには、調理したパスタをペストで直接投げます。または、ペストソースを少し薄くしたい場合は、スプーン1杯または2杯の温かいパスタ水をペストに加えてから、調理したパスタで放り投げてすぐに召し上がりください。

スプルース

楽しい！

ペストバリエーション

クルミはしばしば松の実の代わりになりますが、松の実は正確に安くはありません。しかし、カシューナッツ、ピスタチオ、アーモンド、さらにはカボチャの種（別名「ペピタス」）を使用することもできます（ただし、外皮を取り除いてください）。、ミント、ほうれん草、ケール、ルッコラ…あなたはアイデアを得るチーズについては、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、または前述のサルドなどの難しいチーズを使用するのが最善です。または、羊の乳から作られたチーズなど、他の熟成ハードチーズ（「おろしチーズ」と呼ばれることもあります）を試してみてください。。ペストをパスタやニョッキに使用する場合は、少し薄くしたいかもしれません。ディップまたはスプレッドの場合は、使用するオイルの量を減らして濃くします。ペストを凍結することもできます。アイスキューブトレイにスプーンでスプーンを入れて凍結し、Ziplockバッグに入れて、いつでも好きなときに使用できるようにするのが素晴らしいトリックです。

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