古典的なボロボロのタイのフィッシュケーキレシピ

MIB写真/ゲッティイメージズ

合計：25分
準備：15分
クック：10分
収量：4〜6人分

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タイのフィッシュケーキは、タイでは一般的なストリートスナックです。ほとんどの西洋のフィッシュケーキのレシピと比べて非常に風味がよく、ボロボロではありません。これにより、魚、スパイス、ハーブの新鮮な味をより引き出すことができます。これらのケーキは、まだ熱くてジューシーなうちに、油から直接食べるのが最適です。タイの甘いチリソース、きゅうりのみじん切り、新鮮なコリアンダー、ライムジュースを添えてご飯と一緒に召し上がりください。単においしい！

材料

1ポンドの魚の切り身（タラなどの白身）
大さじ3 ココナツミルク
大さじ2 1/2 魚醤
大さじ1/2 チリパウダー
小さじ1/3 クミン（地面）
小さじ1/4 コリアンダー（地面）
小さじ1/2 黒砂糖
パン粉1/2カップ
6枚のカフィアライムの葉（細いストリップにカット、または小さじ1/2のすりおろしたライムの皮）
ねぎ2個（薄切り）
1インチサイズのノブガランガル（または生inger、すりおろした）
にんにく3片
赤唐辛子1個（みじん切り、または小さじ1/8〜1/4の乾燥した砕いた唐辛子）
大さじ1〜2。高温フライ用の油（落花生油など）

作成手順

魚をすすぎ、完全に乾かします。チャンクに切り、フードプロセッサまたは大型チョッパーに入れます。

小さなボウルまたは計量カップに、ココナッツミルク、魚醤、チリパウダー、クミン、コリアンダー、ブラウンシュガーを混ぜます。フォークでかき混ぜてから、魚の上にプロセッサーを注ぎます。

1/2カップのパン粉、カフィアライムの葉のストリップ、ネギ、ガランガルまたは生inger、ニンニク、唐辛子を追加します。組み合わせるパルス。この混合物を手に取り、ケーキにすることができるはずです。濡れすぎている場合は、パンくずを追加し、一貫性が得られるまでもう一度パルスを加えます。（これの多くは、使用している魚とそれに含まれる水分によって異なります）。

手に少量（ゴルフボール程度）をすくい、小さなケーキをなでて、きれいな皿の上に置きます。伝統的なタイのフィッシュケーキは小さく、厚すぎないことに注意してください（直径約2インチ、厚さ3/4〜1インチ）。混合物が付着するのを防ぐために、頻繁に冷水で手をすすぐことができます。

ケーキのプレートを冷蔵庫に10分間置いて固くします。その間に、少なくとも1インチの深さの小さなフライパンまたは中華鍋にオイルを注ぎ、飾りを準備します。

熱油; 十分に熱くなったら（パンくずが落ちたらすぐに焼けるように焼く）、ケーキを油で優しくセットします。回転する前に30秒から1分炒め、パンの底からケーキをそっと持ち上げます。黄金色になるまで炒め、ペーパータオルで水気を切る。

すぐにキュウリとタイの甘いチリソースを添えて、ディップしてください。新鮮なコリアンダーをトッピングし、ライムウェッジを添えて食べます。