スプルース
- 合計：25分
- 準備：10分
- クック：15分
- 収量：18〜20個のパンケーキ（18〜20人前）
ニューヨーク・マガジンは、ニール・クラインバーグのブルーベリーのパンケーキを街で2回最高に投票したので、あなたは彼らが本当に良いことを知っています！ ニールの秘密は、卵を分離し、泡立てた卵白を優しく折り畳むことです。 ブルーベリーを気にしない場合は、バナナとクルミを代用できます。 メープルシロップやメープルバターだけの素晴らしいプレーンです！
材料
- 小麦粉4カップ（汎用）
- ベーキングパウダー大さじ1（小さじ1）
- 砂糖3/4カップ
- 小さじ1の塩
- 6個の大きな卵（分離）
- ミルク3カップ（全体）
- バター3/4カップ（無塩、溶かし、鉄板に小さじ2杯）
- バニラエッセンス小さじ1
- 2 1/2カップのブルーベリー（またはスライスしたバナナと1カップの刻んだクルミ）
- 砂糖1/2カップ（製粉用または製糖用のシナモン砂糖）
- オプション：メープルバター
作成手順
これらのパンケーキの秘密は次のとおりです。それらを正しくするには、卵白をバッターに折りたたむ必要があります。 ニールはベーカリーの存在の早い段階で、彼がフランスの技術を応用すると、つまり、白に折り畳んでケーキを軽くすると（ほぼスフレのように）、打者は軽くなりますが、適切なパンケーキを作る弾力性を保持することを発見しました。 壮大なパンケーキのもう1つの鍵は、過剰な混合を避けることです。
小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩などのすべての乾燥材料を測定し、大きな（できればステンレス製）ミキシングボウルに移します。
別のボウルに卵黄、牛乳、溶かしバター、バニラを混ぜ合わせます。 湿った混合物を乾燥した混合物に泡立てます。 結果は少しゴツゴツしているはずですが、結合してバッターを形成しています。
卵白を中くらいのミキシングボウルに入れて、中程度のピーク（中央が柔らかい）になるまで泡立てます。 手で泡立て器で泡立てるか、電動ミキサーのボウルに入れて泡立てます。 注意してください、あなたは卵白をあふれさせたくありません。
泡立てた白の半分を、大きなゴム製スパチュラで生地に静かに混ぜます。 次に、残りの半分をバッターに静かに折ります。 覚えておいてください：この生地はわずかにゴツゴツしていて、卵白の大部分が完全には取り込まれていないはずです。 泡が上にある海の白い帽子のように見えるはずです。 注：バッターは、あまり空気を抜かずに冷蔵庫で数時間持続します。
グリドル（電気グリドル、コンロ、または大きな平鍋）を350〜375 Fに加熱します。残りのバターでホットグリドルにグリースを塗ります。 カップ（大さじ4杯）のパンケーキ生地を鉄板に落とし、調理してセットします。 パンケーキを回す前に、大さじ1杯のブルーベリーまたはスライスしたバナナと小さじ1杯のクルミを加えます。 果物をミックスに追加しないでください。 グリドルの上に置いたら、必ずパンケーキにフルーツを加えてください。 泡が上に形成され始めたら、パンケーキを半分ほど持ち上げて、端が金茶色でサクサクしているかどうかを確認します。 準備ができたら、パンケーキをひっくり返します。
パンケーキの両側が金茶色になったら、へらで取り除きます。 残りの生地と詰め物で繰り返し、一度にいくつかのパンケーキを調理します。 ブルーベリーのパンケーキには菓子の砂糖、バナナクルミにはシナモンシュガーを添えます。 温かいメープルバターを添えて。
Dede LahmanとNeil Kleinbergによる クリントン・セント・ベーキング・カンパニー・クックブックの 許可を得て転載（Little、Brown and Company、2010）。
よくある間違い
多くの料理人は鉄板を十分に加熱しないため、通常、最初のパンケーキはダッドです。 それが非常に熱いことを確認してから、バターをかけます。 小さじまたは大さじで構いません。 パンケーキがくっつかないように十分に使用します。
注：白が最大の高さまでむちになるようにするには、すべての道具をきれいにして乾かします。 また、分離するときは、卵黄が白に入らないように注意してください。 白に指を入れると、ピークは「ソフト」になり、倒れます。 ピークは、指を入れると「中」になり、少し垂れ落ちますが、やや上にとどまります。 「固い」ピークは、白を長く鞭で打つと発達し続けます。
レシピタグ：
- パンケーキ
- 朝ごはん
- アメリカ人
- 誕生日
