ビル・ボッホ/ストックバイト/ゲッティイメージズ
食品を正しく缶詰にすることは、室温で保存できる素晴らしい食品の瓶があることを意味します。 つまり、電源が切れても、食べ物の世話をする必要はありません。 また、自給自足のライフスタイルに利便性を追加します。前もって少し手間をかけるだけで、後で時間を迫られたときにスープやソースの瓶を開けることができます。
しかし、不正確に缶詰にされたので、きちんと封印できない瓶を準備するのに多くの時間を無駄にするだけでなく、はるかに悪いことに、致命的なボツリヌス中毒のリスクがあります。
うわぁ！ 幸いなことに、安全かつ首尾よく食事ができることを学び、これらのよくある缶詰の間違いを避けることは非常に簡単です。
圧力缶を使用する必要がある場合の沸騰水浴の使用
ピクルス、甘いジャム、果物、トマト（酸を加えたもの）などの酸性食品は、缶、ジャー、蓋、大きな深い鍋以外に機器を必要としない沸騰水浴で安全に保存できます。 しかし、スープストック、漬物のない野菜、肉などの非酸性食品は、圧力缶と呼ばれる特別な道具で缶詰にする 必要 が あり ます（これは圧力鍋とは異なります）。 覚えておくべき重要なことは、沸騰したお風呂の缶詰は酸性の食品でのみ安全であることです。
高度に合わせてキャニング時間または圧力を調整しない
瓶をいっぱいにする
優れた缶詰レシピは、1インチから0.5インチのヘッドスペースまでの任意の場所を離れるように指示します。 それは、食品の上面と瓶の縁の間のスペースです。 瓶の充填が高すぎると、缶詰の蓋が密閉できなくなります。 密封されていないは世界の終わりではありません：すぐに食べ物を食べたり、冷蔵庫に移して1週間以内に使用したり、十分なヘッドスペースと新しいふたで再処理したりできます。 しかし、あなたは多くの時間を無駄にします。 最初から正しい量のヘッドスペースを残しておくとよいでしょう。
缶蓋の再利用
缶詰の蓋の下側の接着剤のリングは再利用で摩耗し、最終的には密閉されていない瓶になります。 例外は、Tattlerの再利用可能な缶蓋です。
ひびの入ったまたは欠けた缶詰ジャーの使用
缶詰の瓶の縁に沿って小さな破片がないか、瓶のどこかに生え際のひび割れがないか、常に注意深く調べてください。 これらは、密閉されていない瓶、またはさらに悪いことに、缶詰業者で壊れる瓶をもたらす可能性があります。
沸騰水浴で十分な水を使用していない
沸騰水浴缶詰めでは、ジャーの蓋を1〜2インチの水で覆う必要があります。 これにより、食品があらゆる面から均等に加熱されます。
ジャーを邪魔されずに冷やさない
ジャーが沸騰水浴または圧力缶から出たら、中身が完全に冷めるまで邪魔されずに座っている必要があります。 ふたは通常、この冷却時間の終了前に十分に密閉されますが、ジャーを移動すると、熱い食べ物をふたの粘着シールに接触させることができ、それによりジャーが開封される可能性があります。
下位成分の使用
ピクルスは、あなたが始めたキュウリと同じくらいカリカリになります。 トマトソースは、入ったトマトと同じくらい風味豊かになります。 手に入れられる最高の材料を使用してください。
