ガブリエル・ヴェルガニ/ゲッティイメージズ
ほとんどの豆と同様に、黒豆は乾燥して缶から入手できます。 缶詰の黒豆は便利で迅速であるため、選択したくなるかもしれませんが、再検討することもできます。 乾燥豆は缶詰よりも安価であるだけでなく、調理後もかなり美味しいです。 岩のように固い小さなナゲットをシルキーで満足のいくシチューに変えるには、いくらかの努力が必要であり、何よりも時間がかかります。 事前に計画を立て、これらのヒントを使用して豆の素晴らしいポットを作ります。 一度味わったら、缶詰に戻らないかもしれません。
豆を浸す
黒豆を事前に浸すと、調理時間が大幅に短縮され、食感が改善されます。 まず、豆をすすぎ、表面の汚れを取り除きます。 次に、それらをザルに入れて豆を摘み取り、歯を壊したり食欲をそそる小さな小枝や石がないことを確認します。 2種類の浸漬方法があります。一晩と急速浸漬です。
- 一晩の方法 ：豆を膨張させ、2インチの水で覆うのに十分な大きさの容器に入れます。 豆を一晩放置します。 翌日調理する前に、豆を水切りし、鍋に移し、新鮮な水で覆います。 クイックソーク法 ：豆を大きな鍋に入れて水で覆います。 沸騰させ、2分間沸騰させ続けます。 火から下ろし、2時間座ってみましょう。 排水し、鍋に移し、新鮮な水で覆い、調理の指示に従います。 クイックソーク法では、調理時に豆が砕ける場合があります。 サラダやサルサなど、豆が丸ごととどまることが不可欠な料理には、一晩メソッドを使用します。
キッチンが暑い場合は、黒豆を浸しながら冷やし、発酵を防ぎます。
イラスト：アシュリー・ニコル・デレオン。 ©The Spruce、2018
豆を調理する
豆を浸したら、次の指示に従って調理します。
- 豆を調理するには、沸騰させてから火を弱め、蓋をして約2時間弱火にかけます。 それらが鍋にくっつかないようにそれらを時間からかき混ぜてください。 古い豆は調理に時間がかかる可能性があります。 新鮮な乾燥豆はより多くの水分を保持し、短時間で調理されます。 見るだけで簡単にわかるとは限らないので、調理中に豆を1つか2つサンプリングして、調理が完了したかどうかを確認する必要があります。調理プロセスでは、豆がほぼ完成するまで、塩、レモン、酢、ワイン、トマトなどの酸性成分を加えないでください。 豆を早めに加えると、豆の質感が変わり、タフになります。多くの文化には、豆によって生成される鼓腸と戦うことが知られているハーブが伝統的に含まれています。 それらの中には、夏の風味とエパゾートがあります。 必要に応じて、調理時間の終わりに追加します。豆が完全に調理されたら、お気に入りのレシピに追加するか、少しの塩とオリーブオイルで味付けして、純粋な状態でお楽しみください。
