ガリシアのツナパイのレシピ

JC iNúria/ Flickr / CC BY 2.0

合計：90分
準備：10分
クック：80分
収量：8人前（9x13インチのパイ）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
585	カロリー
40g	太い
17g	炭水化物
38g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：8人前（9x13インチのパイ）
一食当たりの量
カロリー	585
％デイリーバリュー*
総脂肪40g	51％
飽和脂肪12g	61％
コレステロール267mg	89％
ナトリウム583mg	25％
総炭水化物17g	6％
食物繊維3g	11％
タンパク質38g
カルシウム100mg	8％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

エンパナーダと呼ばれる大きなパイまたは回転は、スペイン北西部にあるガリシアの料理の伝統です。ガリシア人は、エンパナーダ用に、甘いものから塩辛いものまで、多くの種類の詰め物を用意しています。肉の詰め物は人気がありますが、ゆで卵、玉ねぎ、赤唐辛子、トマトソースを混ぜたカツオ（マグロ）で作られた詰め物は古典的です。クラストがサクサクし、黄金色になるまでオーブンで焼きます。

ヒント：エンパナーダの詰め物は事前に準備して冷蔵できます。

材料

クラストの場合：
2〜3オンスの牛乳
20グラムの新鮮な酵母（または8グラムの乾燥酵母）
3 1/2オンスバター
卵2個
2から3オンスの白ワイン
2〜3オンスのオリーブオイル
塩小さじ1/4
4 3/4カップ/ 640グラムの白い粉
卵1個（卵洗浄用）
充填用：
大きな卵4個
1 1/2大きなタマネギ（8〜9オンス）
赤ピーマン1個
粉砕トマト1缶（28オンス）
大さじ3〜4杯のオリーブオイル
30オンスのマグロの油（またはビンナガ、水切り）
塩（味に）

作成手順

クラストを作る

開始する前に、すべての材料が室温（70 F / 21 C）であることを確認してください。ミルクをわずかに温め、ミルクのイーストを溶かします。中型のミキシングボウルに注ぎます。バター、卵、ワイン、油、塩を加えます。低速でハンドミキサーを使用して混合します。小麦粉を徐々にボウルに加え、手で混ぜて生地が固くなるまで混ぜます。手を使って、ボールを形成するまで軽くこねます。ボウルをタオルで覆い、詰め物を作る間（約30分）暖かい場所に置いておきます。

詰め物を作る

卵を沸騰したお湯に入れ、固くなるまで煮ます。水を排出し、すぐに冷水に入れて冷却します。冷却したら、後で使用するために取っておきます。

タマネギの皮をむいて細かく刻む。コショウの茎を取り除き、種を取り除いてください。ストリップにスライスします。オリーブオイルを大きな重い底のフライパンに注ぎ、中火で加熱します。油が熱いとき、コショウとタマネギを加え、タマネギが半透明になるまで炒める。攪拌を続けて、すべての面で玉ねぎを調理し、焼かないようにします。砕いたトマトをかき混ぜます。このソフリトを約20分間煮ます。

ソフリートが調理している間、マグロ缶を開け、マグロを完全に排出し、すべての液体を絞ります。ミキシングボウルで、フォークでマグロを薄片にします。ソフリートに加えて混ぜ、湿った詰め物を作ります。味に塩。ストーブから取り出して冷まします。

エンパナーダを組み立てながら、オーブンを400 F / 200 Cに予熱します。