メリーズ・レイモンド/ゲッティイメージズ
rib骨を調理する理想的な方法は喫煙者ですが、この特定の機器がなければ、ガスグリルを使用できます。 しかし、rib骨を焼こうとするときに人々が犯す最大の間違いは、熱を使いすぎていることです。 バーベキューリブは、高い直接熱源ですばやく調理しないでください。 代わりに、rib骨は「弱く、ゆっくり」調理する必要があります。つまり、長時間弱火で調理する必要があります。 ガスグリルで豚カルビをゆっくりと調理するにはいくつかの方法がありますが、一貫性のある2つのことは忍耐と用心深い目を持つことです。
それ以外に、調理エリアを設定し、多くの時間を確保し、温度を維持し、適切に調味する必要があります。
4部構成の調理エリアを作成する
私たちの多くにとって、グリルは暑くて速い食べ物を調理するのに最適であり、テーブルで夕食を短時間で楽しむことができます。 しかし、グリルは低温で食品をゆっくり調理するためにも使用できます。特定の方法でグリルを設定するだけです。 これは間接グリルと呼ばれます。つまり、グリルの片側に火が、反対側に食べ物があります。
グリルを喫煙者として機能させるには、2つの鍋を使用する必要があります。1つは滴りをキャッチし、もう1つは水で満たされています。 この追加された水分は、rib骨の乾燥を防ぎます。 滴下パンはrib骨の下に設定され、水パンは火の上に移動します。
もちろん、この基本レイアウトにはさまざまなバリエーションがあり、おそらくあなたとあなたのグリルに最適なものを決定するために、少し実験を行う必要があります。 いくつかのバリエーションには、木炭チップを使用する場合は木炭チップを使用し、木炭グリルを使用する場合は炭火に追加し、ガスグリルを使用する場合は喫煙ボックスに入れます。 これにより、バーベキューリブに良いスモーキーフレーバーが追加され、本格的な味が楽しめます。
グリルにラックを設置するときに木材チップを使用するかどうかに関係なく、リブが火と重ならないようにしてください。
クックリブローアンドスロー
喫煙者でrib骨を調理すると、低温で長時間座っています。 このプロセスを模倣するには、グリルを低温に設定し、数時間リブを調理する必要があります。 グリル内を調理時間全体で約225 F / 110 Cの温度に保つ必要があるため、グリルをチェックして温度が維持されていることを確認する必要があります。 臨時雇用者を確認している間、rib骨を見てください。 肉の表面が燃え始めると戻ってこないので、rib骨を注意深く見ることが重要です。
プロセスをスピードアップしたり、リブの柔らかさを増したりするには、ラックを事前に調理します。 バーベキュー喫煙者で数時間低温で調理したリブは非常に柔らかくなります。 ただし、グリル、特にガスグリルで調理されたリブは、間接的に調理された場合でも柔らかくありません。 リブを約30分間煮沸するか、スロークッカーに入れて調理することができます。 グリルの準備ができたら、リブを味付けし、完了するまで間接的に調理します。 これの欠点は、肉の風味を文字通り煮詰めることができ、rib骨も煙の風味を吸収しないことです。
炭火焼きでバーベキューリブをすばらしいものに調味料で簡単に
rib骨の調味料に関しては、非常に保守的になりたいです。 良いrib骨は、それ自体で素晴らしい風味を持ち、多くの強化を必要としません。 また、プロセスの早い段階でリブにバーベキューソースを加えないようにすることも重要です。 ほとんどのバーベキューソースは、店で買ったものでも自家製のものでも、何らかの種類の砂糖を含んでいます（トマトには砂糖が含まれています）。 これにより、間接的に調理した場合でも、バーベキューリブが燃える可能性があります。
グリルする前によくこすることを試してみてください。必要に応じて、グリルが終わったらバーベキューソースを使ってください。 ソースを追加する場合は、モップを使用してみてください。 モップは薄いバーベキューソース（主に酢または水）で、水分を保持し、風味を加えるためにグリル中にブラシをかけます。 時々、あなたはそれがバストと呼ばれるのを聞くでしょう。
また、スプレーボトルに薄いバーベキューソースを入れることもできます。これは、実際には水であることを意味します。 パプリカ、水、その他いくつかの調味料を混ぜてみてください。 グリル中にこの混合物をリブにスプレーすることにより、水分を追加し、焦げ目を減らし、バーベキューリブに風味を加えます。
完璧なリブをどのように焼きますか？
