スプルース
ユダヤ人であろうとなかろうと、人々にユダヤ料理を思い起こさせる食べ物に名前を付けるように頼むと、ブリスケットに言及する可能性が高くなります。 もちろん、ブリスケットは、特にアメリカでは幅広い魅力を持っています。 ブリスケットは、伝統的なテキサスのバーベキューの礎です。 また、ニューイングランド料理の中心的存在であり、アイルランドのボイルドディナーの重要な要素となっています。 アシュケナージのレシピキヤノンの標準として、それは一般的に芳香族で煮詰められていますが、それを作るユダヤ人の料理人と同じくらい多くのレシピがあります-甘酸っぱいものから完全においしいものまであります。
なぜブリスケットはユダヤ人の安息日や休日の食事にとても人気があるのですか？
ブリスケットは本質的に強靭な肉の切り身であるため、牛の強い胸筋で構成されており、低熱での遅い調理の利点があります。 さらに、再加熱に耐えるだけでなく、より美味しく、より柔らかくなります。 ユダヤ人の安息日では調理が禁止されており、休日に調理する方法には制限があるため、事前に準備して再加熱できるブリスケットが理想的です。
さらに、肉の大きなカットとして、ブリスケットは群衆に役立つのに適しています。 また、事前準備として、それはホストにとって恩恵であり、最終段階の休日の準備作業が少なくなり、掃除の手間が少なくなります。 ジョモラ・シモニは、多くの志を同じくする料理人のように、母親は「1週間前に休日のブリスケットを作り、それから休日まで冷凍庫に保管する」と報告しています。
グレートブリスケットを準備するためのヒントとテクニック
- 良い肉屋を探して、あなたのニーズについて話します。 多くの人は、最初のカットブリスケットを購入します。これは、これが2番目のカットブリスケットよりも優れているか、高品質であると仮定しています。 実際には、それらは単純に異なります。フラットカットとも呼ばれる最初のカットはより細く、2番目のカット、またはポイントカットはより霜降りになり、その結果、より柔らかくなります。 大勢の人を養う場合は、ブリスケット全体を買うことができます。 （イスラエルで買い物をしている場合、シモニは肉#3として知られるカットを購入することをお勧めします）。 胸肉は、白い脂肪肉と濃い色の肉の間の良好な霜降りを持つはずです。 脂肪は、1つの領域だけでなく肉全体に分配する必要があります。一般的に、ゆっくりとゆっくり調理すると、ジューシーで柔らかな胸肉になります。 さらに、調理温度が低くても肉の収縮が少ない。おそらく最も重要なことは、ブリスケットを正しくスライスすることが不可欠であることです。 ブリスケットは穀物に対して薄くスライスする必要があります。 そうでなければ、あなたは基本的に肉が丈夫であることを保証しています。
