セルジオ・アミティ/ゲッティイメージズ
それは海で最も一般的に楽しんでいる料理の1つですが、4, 400種類以上のカニがあることをご存知でしたか？ ここでは、最も有名な食用のカニの一般的な識別情報についてすべて学びます。
ワタリガニ
そのラテン名、 Calinectes sapidus は「美しいスイマー」を意味し、実際に美しい青緑色です。 米国の東海岸で最も多産な種で、サイズは3 1/2インチから市場で5 1/2インチ以上まであります。 青い色が最も一般的な識別機能ですが、これらのカニは調理すると従来の赤味がかった色に変わります。
ダンジネスクラブ
ラテン名の キャンサーマジスター 、ダンジネスカニは、アラスカからメキシコのバハまでの沿岸水域で発見されています。 この大きなカニは通常1 3/4から4ポンドの重さで、茶色から紫色です。 ワシントン州のオリンピック半島にあるかつての小さな町ダンジネスにちなんで名付けられ、最初に商業的に珍味を収穫し始めました。 法律では、カニは収穫するために少なくとも6 1/4インチの長さが必要であり、雄のみを捕獲することができます。 プライムシーズンは冬季です。 ピンクの果肉はジューシーで甘いです。
カブトガニ
ラテン名の リムルスポリフェムス は、カニの形が馬蹄形に似ていることから名付けられました。 生きた化石と考えられており、その起源は約5億年前に遡ります。 ノバスコシア州からユカタン半島までの大西洋岸と、日本とフィリピンからインドまでのアジア沿岸に沿って発見されています。 確かに食用ですが、肉と殻の比率はわずかです。
タラバかに
ラテン語名 Paralithodes camtschaticus 、この巨大なカニは、その大きさから「アラスカのタラバガニ」、「日本のカニ」、「ロシアのカニ」とも呼ばれ、最大25ポンド、最大10フィートに達することがあります。 それは大きいかもしれませんが、約4分の1のみ、主に脚と爪です。 男性のみが収穫されます。 繊細な風味の肉は雪のように白く、外縁は明るい赤です。
ガラガラヘビ
これらはメインのロックまたはサンド クラブ であり、1997年頃に華麗なマーケティングの動きが名前を「ピーキートウクラブ」に変更する前に、ロブスター釣りの副産物でした。これらは、ベイクラブとロッククラブとしても知られる Cancer irroratus に分類されます。 。 この興味深い人気のあるカニの品種について学ぶことはまだまだあります。
ロッククラブまたはズワイガニ
ラテン語の Cancer quanbumi は、米国東海岸沿いにあり、岩の間や深海に生息しています。 その棘のある足はクモに似ており、「クモクラブ」としても知られています。 「雪ガニ」（ Chionoecetes opilio ）、「タナー」、「女王ガニ」はクモガニとしても知られています。
ストーンクラブ
ラテン名 メニペメルセナリア 、「モロ」または「モロ」カニとも呼ばれます。 大きくて非常に硬い爪があり、肉にとって大切です。 収穫の大部分は米国フロリダ州で行われ、10月15日から5月15日まで収穫された珍味です。爪だけが食べられるため、漁師はカニから1本の爪をねじり、新しいものを成長させるために投げ返します。 カニは18ヶ月以内に爪を再生します。 彼らは自分自身を守るために1つの爪が残っています。 法律では、これらの爪を7分間煮沸してから、氷の上に置くか冷凍することを義務付けています。 凍結プロセスは、肉にしばしば見られる不快なヨウ素の味を取り除くようです。 どの爪が最も肉を持っているかを判断するために、それらは水槽に浮かされ、肉の少ない爪は上昇し、「ライト」として販売されます。 提供するために、爪はマレットでひび割れ、ソースをつけて冷やして提供されます。 爪の最小サイズは2〜2.75オンスです。 肉はしっかりとした食感と甘くジューシーな風味があります。
