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喫煙は、煙を使用して風味を加え、肉を柔らかくする、調理の低速で遅いプロセスです。 それはバーベキュー愛好家にとって芸術であり、お気に入りのテクニックですが、それはこのスタイルのバーベキューが裏庭愛好家にとって手の届かないところにあるという意味ではありません。
喫煙者に最高の牛肉と豚肉の切り身を投げつけたいと思うかもしれませんが、実際には、より良い選択肢は最も安くて望ましくない切り口であることがわかります。 これは素晴らしいニュースです。喫煙は楽しいが、それはちょっとした挑戦でもあるからです。 だから、肉にお金を節約するので、実験の自由を楽しむことができます。 これは、多くの人が食べ物や本当のバーベキューを吸うことに本当に興奮する理由の一つです。
現実には、本当のバーベキューは、ホットドッグやハンバーガーではなく、低喫煙率であり、喫煙は、安くて魅力のない肉のカットに基づいています。 喫煙は、低温と非常に遅い調理時間で、これらを望ましい程度以下に改善します。 （警告：料理に関して忍耐力があまりない場合、喫煙はあなたのためではありません。）
1:27今すぐ見る：喫煙に最適な肉
喫煙プロセス
喫煙は、低温（温度）で低速（時間内）の調理方法です。 調理プロセスは通常1ポンドで30分以上続きますが、もっと長くなる可能性があります。肉が最大20時間喫煙者の中にいることができる場合があります。 肉の多くの良い、赤身のカットは、この長い間調理した後に乾き、食べられなくなるでしょう。 しかし、より厳しいカットでは、柔らかく食べて楽しくなるためにこの時間の長さが必要です。
私たちが「悪い」または低品質と考える傾向がある肉の切り身は、この長期にわたる熱に対処できます。 実際、喫煙者には脂肪と結合組織（コラーゲン）で満たされた肉が最適です。 肉は実際に改善され、柔らかく、風味豊かで、実においしいものが出てきます。 これは、コラーゲンがゆっくりと分解すると、糖分に変化して肉を甘くし、喫煙中に湿気を保つためです。 さらに、煙には肉に特徴的なスモーキーな味を吹き込む時間があります。
喫煙者のための最高の肉
喫煙者に最適なカットを決定する際に、伝統的なバーベキューの食事に目を向けることができます。 バーベキューの古典的な肉は、一般に牛肉のブリスケット、豚の肩、rib骨です。 これらのカットは丈夫で歯ごたえのある肉であり、一般に品質が非常に悪いため、他の調理方法を使用して調理した場合は良くありません。
あなたがより多くを学び、喫煙プロセスに慣れてきたら、ブリスケットやリブのような大きくてより難しいカットに進むことができます。 また、鶏肉や七面鳥全体、または子羊の脚とプライムリブを試してみることもできます。 それを知る前に、あなたは本当のバーベキューの芸術をマスターします。
これらのカットを喫煙者から遠ざける
一般的に、豚肉のテンダーロインや赤身のローストなど、「良い」とみなされる肉の切り身はすべて吸うべきではありません。 そして、ステーキに関しては、グリルがはるかに優れた選択肢です。 簡単に、素早く、そして頻繁に高熱で調理したときにおいしい肉に時間とお金を無駄にする必要はありません。 さらに、良いカットを吸うと、肉が非常に乾燥して食べられなくなるため、喫煙努力の利点を味わうことはできません。
プライムリブ喫煙のステップバイステップガイド
