スプルース
チキンスープのレシピが多すぎる（そして、チキンストックのレシピが衝撃的な数である）ため、生の鶏肉を水で煮てスープベースを作る必要があります。 混乱を招くのは、スープとストックの違いを漠然と理解していることと、レシピ作成者がこれらの用語を混同する傾向があることです。 これについてはすぐに説明しますが、まず最初に知っておく必要があるのは、 ストック は骨の煮物から作られ、 スープ は肉の煮物から作られることです。
今、生の鶏肉を煮るにはあらゆる種類の問題があります。特に、ミオグロビンと呼ばれるタンパク質が滲み出し、他の不純物と一緒に（それ以上の言葉はありません）スカムの層を形成するという事実です表面に上昇します。
そこに立って、このスカムをすくい取ることができますが、そうしないとスープが濁ってしまいます。 逆に、そこに立ってそれをスキミングすることは、あなたの時間の有効な利用ではありません。
別々に在庫を作る
答えは、まずストックを作り、次に鶏肉、野菜、麺などの追加の材料を別々に追加して、ストックをチキンスープに変換することです。
この手法の利点は、スープ自体を作るのが非常に速いことです。 あなたが待っている主なものは、野菜が調理されることです。 にんじんが最も長くかかりますが、15分かかるはずです。
自家製ストックルートに行く
チキンストックの作成は、以前はかなり複雑なプロセスでしたが（茶色のストックを作成するほど複雑ではありませんが）、インスタントポットの前でした。 火自体に革新があったので、料理の分野が一変したわけではないので、インスタントポットがストックメイキングに革命をもたらしました。
水、芳香野菜（ニンジン、セロリ、タマネギ）、および黒胡pepper全体やベイリーフなどの調味料とともに、鶏の足を鍋に追加するだけです。 次に、「骨スープ」の設定に切り替えて、立ち去ります。 タイマーが切れたら、蒸気を放し、緊張させ、後で冷やすか、スープを作ります。
はい、そうです、 鶏の足。 アジアの食料品店で入手してください。 鶏肉の風味が満載で、実質的に純粋な軟骨であり、煮るとゼラチンに分解されます。これが、冷蔵庫内で完成したストックをゼリーにします。 鶏の足は奇妙に見えますが、鶏の足を作るための唯一の最高の材料です。
風味豊かなストックを使用する
スープの風味の主なソースは、鶏肉や他の材料ではなく、スープまたはストックである必要があります。 確かに、鶏肉にはある程度の風味があります。 ダークミートはより多く、ホワイトミートはより少なく、骨と脂肪にもいくらかあります。 しかし、鶏肉の風味がどんなものであっても、スープに追加すると、その風味を再配布するだけで、集中することや鶏肉を以前よりも風味豊かにすることはできません。 正直言って、あなたがやったことは、水で希釈して鶏の風味を弱めるだけです。
スープで交換しないでください
実際、スープとストックを区別する非常に良い理由があります。 前に述べたように、ストックは骨の煮物から作られ、スープは肉の煮物から作られます。 そして、これが単なる意味論だと思わないように、体にストックを与えること（つまり、冷やしたときにゼリーになる品質）は、骨を長時間ゆっくりと煮ると骨の関節の軟骨が溶けるという事実を考慮してくださいそしてゼラチンに変えます。
しかし、これが起こるには時間がかかります。 長い間肉を煮ると、それはひも状になり、調理しすぎます。 それから風味を抽出しますが、肉自体を台無しにします。 これはあなたの時間 と お金をうまく使うことではあり ません 。
したがって、ストックはストックであり、ブロスはブロスです。 スープの風味とコクを最大限にするには、前者が必要です。 また、スーパーマーケットの棚には「チキンストック」というラベルの付いた無数の製品がありますが、最高のチキンストックは自分で作るものです。
鶏の足を追加
はい、あなたはそれを正しく読みました： 鶏の足。 本当に格別のチキンスープを作りたいなら、鶏の死骸、骨、肉、またはそのようなものを煮ることを気にしないでください。 アジアの食料品店に行き、1ポンドの鶏の足を手に取るだけで、約4クォートの非常に風味豊かな鶏のストックに十分です。
鶏の足は確かに奇妙に見えますが、軟骨が豊富に含まれており、在庫に素晴らしい体を与えます。 加えて、彼らは豊富な鶏の風味のトンをパックします。 インスタントポットの使用に加えて、鶏の足は、鶏肉、つまり鶏スープをアップグレードするための唯一の最良のヒントかもしれません。
コーシャ塩で味付けする
鶏肉を調味すべきではないというのが常識です。なぜなら、そのストックを使ってソースを作ると、チキンストックを減らして塩味を集中させるからです。 それは行く限り真実です。 ただし、チキンスープを作っていることがわかっている場合は、インスタントポットに水3カップごとに小さじ1杯のコーシャ塩を追加することもできます。
これをスキップしてスープを味付けすることもできます。違いは、調味料が肉や麺に最初から入っているようには浸透しないという点です。 。 しかし、ポイントはスープを味付けすることです。
料理の終わりに麺を追加する
にんじん以外に、時間を要するのは麺だけです。 使用している麺またはパスタのパッケージで調理時間を確認し、提供する準備ができる数分前にスープに追加します。
調理済みの鶏肉が最後に入る
深みのある風味豊かなチキンスープを作るには、骨なしで皮のない鶏モモ肉をいくつか用意し、それらに調味料を入れ、フライパンで焦がし、375 Fオーブンで仕上げます。 スープを作る準備ができるまで冷蔵し、最後にさいの目に切ってスープに加えます。 あなたはスープでこの肉を調理していません。 ただ暖めているだけです。 1〜2分以上かかることはありません。
その後、単に調味料を確認し、必要に応じて調整し、提供します。
