ヒント付きの簡単な自家製チキンストックレシピ

ビル・ボッホ/フォトグラファーズチョイスRF /ゲッティイメージズ

合計：4時間15分
準備：15分
クック：4時間
収量：1ガロン（16人前）

13評価コメントを追加


栄養ガイドライン（1食当たり）
175	カロリー
10g	太い
2g	炭水化物
19g	タンパク質

完全な栄養ガイドラインを見る完全な栄養ガイドラインを隠す×


栄養成分表
サービング：1ガロン（16人前）
一食当たりの量
カロリー	175
％デイリーバリュー*
総脂肪10g	12％
飽和脂肪3g	13％
コレステロール59mg	20％
ナトリウム69mg	3％
総炭水化物2g	1％
食物繊維1g	3％
タンパク質19g
カルシウム24mg	2％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

鶏肉は非常に用途が広い。スープやソースのベース、ご飯やリゾットの調理液、鶏肉や野菜の蒸煮などに使用できます。いくつかのヒント：

首、背中、rib骨、翼は鶏肉を作るのに最適です。何よりも、足が一番です。常に冷たい水から始めましょう。これは、より多くのコラーゲンを抽出するのに役立ち、ストックにより多くの体を与えます。ストックを沸騰させないでください。それは穏やかに煮る必要があります。煮るときにストックをかき混ぜないでください！煮る間にやらなければならないことは、スカムを上からすくい取り、水滴が低すぎる場合は水を追加することです。

ちょっと待って、それは「鶏の足」と言いましたか？はい、そうでした。鶏の足は鶏肉の風味が豊富で、実質的に100％の軟骨であり、コラーゲンと呼ばれるタンパク質でできており、煮るとゼラチンに分解されます。これは、冷蔵時に良質の鶏肉をジェルにする理由です。アジアのスーパーマーケットで鶏の足を手に入れることができます。鶏の足を使うよりも、鶏肉を作るより良い方法は文字通りありません。あなたがしたことはうれしいです。

鶏肉のストックを作るのに不可欠であるという点で鶏の足に近づいている唯一のものは、インスタントポットです。インスタントポットの発明により、鶏肉の伝統的な製造方法が時代遅れになったと言っても過言ではありません。インスタントポットを使用すると、鶏の足、水、香料、野菜などを追加し、「骨スープ」に設定してすぐに立ち去れます。

インスタントポットのもう1つの利点は、圧力を使用して調理するため、泡立ちや攪拌が発生せず、調理中にポットをかき混ぜる方法がないことです。コックは、ストックを作るときに作ります。攪拌するとタンパク質が攪拌され、完成したストックが濁ります。一方、インスタントポットで作られたストックは、調理プロセス全体を通して完全に静止しているため、驚くほど透明です。

もちろん、インスタントポットを持っていない場合は、以下のテクニックが有効です。結局のところ、それは何世紀にもわたって機能しています。