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乳糖は、牛乳および乳製品に含まれる糖です。 小腸（ほとんどの食物消化と栄養吸収が起こる器官）は、ラクターゼと呼ばれる酵素を生産します。 ラクターゼは、ラクトースをグルコースとガラクトースの2つのより単純な形の糖に分解します。 体は、これらの単純な糖を血流に吸収します。
乳糖不耐症
乳糖不耐症は、牛乳や乳製品を食べたり飲んだりした後、人々が膨満感、下痢、ガスなどの消化器症状を起こす状態です。 症状は、牛乳または乳製品を摂取してから30分から2時間後に発生します。 症状は、その人が食べたり飲んだりした乳糖の量とその人が許容できる量に基づいて、軽度から重度の範囲です。
人々は、ラクターゼ欠乏および乳糖吸収不良がこれらの消化器症状を引き起こす場合、乳糖不耐症を持っています：
- ラクターゼ欠乏症の人では、小腸は低レベルのラクターゼを生成し、多くの乳糖を消化できません。乳糖吸収不良では、未消化の乳糖が結腸に移動します。 大腸の一部である結腸は、便から水分を吸収し、液体から固体に変化させます。 結腸では、バクテリアが未消化のラクトースを分解し、体液とガスを作り出します。
乳糖不耐症は一般的な問題であり、症状を回避するために乳糖を含む製品を特定することが重要になります。 ほとんどの人は牛乳と牛乳由来の製品に大量の乳糖が含まれていることを知っていますが、多くの人はヤギの乳、ひいてはヤギのチーズに乳糖が含まれているかどうかを疑問視しています。
ヤギの乳と乳糖
ヤギの乳は、牛の乳よりも乳糖がわずかに少ないと考えられています。 乳糖の量が、乳糖不耐症の人にとってヤギの乳を消化しやすくするのに十分なほど低いかどうかは議論の余地があり、人によって異なります。
乳糖とは何の関係もないヤギの乳が消化しやすいかもしれない別の理由があります。 ヤギのミルクは自然に均質化されています。つまり、脂肪球は小さく、分離するのではなくミルクの中に浮遊したままです。 これにより、牛乳は人間が消化しやすくなります。 牛乳では、脂肪球は十分に大きく、消化しにくい場合があります。
多くの種類のチーズは、ヤギ、牛、または羊の乳で作られているかどうかにかかわらず、自然にラクトースが少ないか、測定できない量のラクトースを含むことに注意することが重要です。
乳糖とホエイの関係
乳糖のほとんどはホエーに含まれています。ホエーは、チーズ製造プロセス中に固体チーズカードから分離される液体です。 チーズが熟成するにつれて、さらに多くのホエーが失われます。 チーズの熟成期間が長いほど、最終製品に残るラクトースは少なくなります。
乳糖レベルが低いまたは測定できないチーズは、ほとんどのチーズ店で見つけることができます。 品種には、熟成ゴーダ、熟成チェダー、パルミジャーノ・レッジャーノ、グラーナ・パダーノ、ミモレット、ロマーノなどがあります。
乳糖不耐症と牛乳アレルギー
乳製品アレルギーに関しては、乳糖不耐症と乳製品アレルギーの違いがあります。 通常、乳製品アレルギーは、乳製品に含まれるタンパク質に対するアレルギー反応です。 人が牛乳の乳タンパク質にアレルギーがある場合、ヤギの牛乳にもアレルギーがある可能性があります。
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