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ゼラチンは、ゼリーを作成するために甘いまたは風味のある液体を設定するために使用される動物の派生物です。 ゼラチンを購入すると、葉（またはシート）と粉末の2種類のゼラチンが見つかります。
両方のバージョンは動物コラーゲンから作られていますが、異なる方法で処理する必要があります。 また、それぞれが料理でわずかに異なる結果を作成するため、特定のレシピでは一方のタイプが他方よりも推奨される場合があります。 また、ゼラチンに代わるものもあります。ゼラチンは、動物性製品を避ける特殊な食事に最適です。
ゼラチンの用途
ほとんどの人は、デザートにゼラチンを使用することに慣れています。 Jell-Oブランドとその多くのフレーバーは、この協会で大きな役割を果たしています。 ただし、ゼラチンは冷たいスープや魚のカビなどのレシピにも含まれています。
ゼラチンは、特定のキャンディーやクランベリーカビ、パンナコッタ、自家製のマシュマロなどのおいしいお菓子を作るのに必要ですが、やや評判が悪くなっています。 これの多くは、アスピックやゼリー入りの牛肉のハムなどのレトロなレシピに関係しています。 これは、いくつかのおいしい人気のある料理に必要な成分であるため、残念です。
ゼラチンを渡す必要はありません。 より良いアイデアは、各フォームの使用方法を学び、実際においしいレシピを探すことです。冒険に出ない限り、少し奇妙すぎるものを避けます。
ゼラチンパウダー
ゼラチンは、結合組織、皮膚、および骨の動物コラーゲンが分解されるまでゆっくりと加熱され、ゼラチン物質が生成されると作成されます。 ゼラチンパウダーは、この物質が乾燥してから個々の穀物になるときに作られます。
粉末状の粘稠度により、ゼラチンは混合物全体に容易に分配されます。
葉ゼラチン
ゼラチンシートとも呼ばれ、葉ゼラチンは、ゼラチンが乾燥して平らなシートになるときに作られます。 ゼリーを作る上で、葉ゼラチンがより好ましい硬化剤であると考える人もいます。非常に透明で、きれいで、味のない硬化が得られるからです。 料理人は、測定がシートの数と粉末の重さの量を単に数えるだけなので、使いやすいかもしれません。
パウダーとシートの使用
驚くことではありませんが、ゼラチンのこれら2つの形式はまったく異なるため、レシピでの使用方法にはさまざまな手法があります。
粉末ゼラチンの場合、大さじ数杯の温水を加え、ゼラチンが溶解するまで数分間攪拌します。 ゼラチン混合物は決して増粘しないため、決して沸騰させないでください。 砂糖をレシピに追加する場合は、液体のゼラチンを溶かす前に粉状のゼラチンと混ぜてください。
葉ゼラチンの場合、シートを冷水に5分間浸して柔らかくします。 次に、葉を取り除き、優しく絞って余分な水分を取り除きます。
一方を他方に置き換える
レシピでゼラチンの葉やシートが必要なのに、パウダーしか持っていない場合（またはその逆）、心配する必要はありません。 ニーズに合わせて測定値を変換できます。
粉末ゼラチンの1パケット（大さじ1）は、4枚のゼラチンシートに相当します。 これは、2カップの液体をソフトセットするのに十分です。
ベジタリアンとビーガンの代替品
ゼラチンは動物性タンパク質（ほとんどの場合豚）から作られているため、ベジタリアン、ビーガン、またはコーシャを保持している人にも適していません。 海藻から作られる寒天を含むベジタリアンゼラチンの代替品があります。 粉末状、固体ブロック、または細いストランドで販売されています。
クズウコン、グァーガム、キサンタンガム、ペクチン、クズ（アジアの植物）も使用できます。
