定義上、ゲーム鳥とは、スポーツや食べ物のために野生で狩られる鳥です。 カモとガチョウもこの定義に適合しますが、カモとガチョウも、スーパーマーケットでより多く入手できます。 すべてではないにしても、ほとんどの狩猟鳥は世界中でロースト、グリル、または揚げ物を楽しんでいます。
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ライチョウ
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ライチョウはしばしば大きく、頑丈に作られており、重さは最大14ポンド、オスはメスのほぼ2倍です。 彼らはつま先に羽毛をつけられ、冬には、雪から足を守るために羽と鱗を育てます。
ライチョウは地上の鳥ですが、警戒すると短時間の飛行をします。 草原と森林の種は大規模な森林伐採により減少しましたが、生息地の管理では繁栄しています。 ライチョウは鶏に似た白身/黒身の割合を持っていますが、味はキジに似ています。
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ヤマウズラ
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ヤマウズラはキジ科の中型の鳥です。 最も一般的なヤマウズラは、赤みがかった顔と尾を持つ灰色のヤマウズラと、灰色の胸と縞模様の側面です。 大きな雄は、最大30インチ、体重3/4ポンドまで測定できます。 ヤマウズラは、農地を生息地として好み、高い草の中に巣を作り、そこで種や昆虫を食べます。 ヤマウズラは、多くの場合ローストされており、繊細で甘い風味とわずかなゲームの倍音があります。
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キジ
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キジは、歴史上記録されている最も古い狩猟鳥の1つで、世界中に生息しています。 男性のキジは、明るい色と大胆な羽毛で特に知られています。 女性のキジは鈍い色の羽ではるかに小さくなります。 キジの多くの種は、湿地、農地、低木、および森林に住んでいます。 彼らは短距離のチラシで、殺されたキジを回収する銃犬で通常狩られます。
他のほとんどのゲームと同様に、キジは分解を開始するために数日間掛けられます。 これは、キジ愛好家が非常に楽しんでいる鳥のゲーミー味を高めます。 養殖キジは入手可能ですが、野生のゲームの種類の本当の味はありません。 キジは非常に無駄がなく、調理時に乾燥を防ぐために脂肪を追加する必要があります
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ウズラ
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世界中には、最も人口の多い狩猟鳥の1つであるウズラが何十種類もあります。 ウズラは一般的に狩猟されますが、同じように一般的に養殖されます。 養殖ウズラとウズラの卵は、多くの市場、肉屋、専門食料品店で入手できます。 すべての狩猟鳥と同様に、ウズラはすぐに調理する必要があり、乾燥を防ぐために脂肪を追加してグリルまたはローストするのに適しています。 小さくふっくらしたウズラは、非常にマイルドなゲーミー風味があります。
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スナイプ
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狙撃は、シギとヤマシギに関連した長請求の湿地居住者です。 狙撃は、そのとらえどころのない行動、自然なカモフラージュと不規則な飛行パターンのためにスポーツハンターにとって挑戦であり、ほとんどの場合夜に狩られます。 調理の準備をするとき、狙撃胸は鳩の胸とほぼ同じサイズです。 スナイプは黒ずんだ肉ですが、アヒルよりも味が劣ります。 スナイプのレシピは何百年も続いています。特にヨーロッパでは、スナイプが高く評価され、非常に人気があります。
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野生の七面鳥
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野生の七面鳥は北米原産であり、シチメンチョウと同じ家族に属しています。 野生の七面鳥のオスは、赤、緑、紫、銅で鮮やかな色をしており、体重は11〜24ポンドです。 雌（雌鶏）ははるかに小さく、体重は5〜11ポンドで、羽毛は鈍い茶色と黒です。
彼らの自然の生息地は広葉樹または針葉樹林であり、植物、ナッツ、昆虫、トカゲ、さらにはヘビさえ食べます。 野生の七面鳥は賢くて賢いので、鳥をハンターのお気に入りにし、狩りが非常に難しいと考えられています。 野鳥のように飼いならされた七面鳥と味は似ていますが、野生の七面鳥は絶え間ない活動のためにtoせて筋肉質で、その味は食べるものに依存します。
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ヤマシギ
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ヤマシギは、長い紙幣を持つ、ずんぐりした、森林に生息する鳥です。 彼らの黒と茶色の羽は、夜や夜に虫や他の無脊椎動物を食べると偽装を提供します。 ヤマシギはかつてヨーロッパ、アジア、および北米で非常に人気がありましたが、品種は過剰狩りのために減少しました。
近年の保全活動は成功しており、制御されたヤマシギ狩りは人気のあるスポーツです。 ウッドコックの肉は、他の狩猟鳥よりも脂肪が多く、はっきりとした味わいがあります。
