バンコク

Scaredykat / Flickr / CC BY 2.0

合計：25分
準備：20分
クック：5分
収量：2〜3食分

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バンコクのこのスパイシーな麺料理は、伝統的に夜中に食べられ、パーティーを締めくくります。マイルドなバージョンでも美味しいので、スパイス・オー・メーターがマイルドに近い傾向があり、心配しないなら、この麺のレシピはチリの有無にかかわらずおいしいです。そして、あなたの好みに応じて、ベジタリアンやエビや鶏肉で作ることができます。ボーナスとして、たくさんの野菜を加えることは、これらの麺が健康でおいしいことを意味します。

材料

8〜10オンスの乾燥中国風小麦麺
カフィアライムの葉2枚（非常に薄くスライスするか、ハサミで細いストリップにカットする（茎を取り除く））
2個のエシャロット（薄切りにし、さいの目に切ったもの）
にんにく4片（みじん切り）
1個のガランガル（または薄切りした生g）
赤唐辛子1個、細かくスライス（より穏やかな麺が必要な場合は種抜き）
1/2パッケージファーム豆腐（非ベジタリアンの場合は、エビまたは一口サイズの鶏肉を代用できます）
トマト3個（一口大に切る）
ブロッコリー1頭（小花に切り刻む、または青梗菜1カップまたは他の中国風キャベツ）
もやし1〜2カップ
新鮮なコリアンダーの葉1/2カップ
新鮮なバジル1/2カップ（葉が大きい場合は大まかに刻む）
炒め物用植物油
炒めソースの場合：
1 1/2杯の挽いた豆ソース（「黄豆」とも呼ばれる-実際にはアジアの食料品店で見られる大豆ソース）
大さじ1杯の米酢（または白酢の代用）
魚醤大さじ1または醤油大さじ1/2
1 1/2杯のライムジュース
黒砂糖大さじ1
提供のオプション ：
小さじ1/2〜1杯のタイチリソースまたは新鮮な赤唐辛子2個、みじん切り
新鮮なバジル、みじん切り

作成手順

沸騰したお湯の入った鍋に中強火で麺を入れ、かき混ぜて分離します。「アルデンテ」（歯ごたえ-柔らかすぎない）を調理したら、水気を切り、冷たい水で洗い流して、粘着を防ぎます。取っておきます。

ソースの材料をすべてカップに入れてよくかき混ぜます。味覚テストを行います（注：この炒め物はこの時点で非常に強いですが、麺に加えたときに後で希釈されます）。酸味が強すぎる場合は、もう少し砂糖を追加します。塩分が足りない場合は、魚醤を追加します。

中華鍋または大きなフライパンで中火から強火にかけて、大さじ2を追加します。オイルに加えて、ライムの葉、エシャロット、ニンニク、ガランガル（または生inger）、赤唐辛子、豆腐。鶏肉またはエビを使用している場合は、この時点でも追加します。 1分、または香りがするまで炒める。 炒め物：中華鍋/鍋が乾きすぎたら、少量の水、白ワイン、シェリー酒（または料理用ワイン）、または大さじ1杯のスープを加えます。一度に（より多くのオイルの代わりに）。

ブロッコリーを加え、さらに30秒から1分、またはブロッコリーが明るい緑色に変わるまで炒めます。次に、炒め物に麺とトマトを加えます。 1〜2分間炒め、炒めながら麺を回してソースを混ぜます。

火から下ろし、もやしとコリアンダーの葉を加える。鍋に入れて混ぜます。塩の味覚テストを行い、必要に応じて（塩の代わりに）魚醤を追加します。塩辛い場合は、ライムジュースを絞ります。新鮮なバジルをふりかけ、タイのチリソースまたはみじん切りのチリを添えます。楽しい！

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