イヴォンヌ・デュイベンフォールデン/ゲッティイメージズ
大きく異なる2つのレシピには、卵洗浄という共通点が1つあります。 アップルパイとブリオッシュを同じ混合物でブラッシングできますか？ 同じ卵洗浄を天ぷらやフライドチキンに使用できますか？ 多くの場合、ある卵洗浄を別の卵洗浄に置き換えることができますが、レシピ開発者は通常、料理に特定の種類の卵洗浄を念頭に置いています。
卵洗浄を使用する理由
卵洗浄は焼き菓子に心地よい色と輝きを与えますが、天然の接着剤としても機能します。 最初に卵を洗って生地をブラッシングすると、種子がパンに、生糖がパイ生地に、パン粉がカツレツにくっつきます。 簡単な卵洗浄でdump子や詰めたパスタを密封することもできます。
いつ卵洗浄を使用するか
パンやデザートを作っている場合は、作成物を焼く直前に卵洗浄液を塗る必要がありますが、一部のレシピでは、焼く過程の途中で卵洗浄液を磨くように指示される場合があります。 卵の洗浄液がオーブンに長くとどまるほど、暗くなります。 より明るい色のパイやパンを好む場合は、ベーキングプロセスの最後に卵洗浄を適用することを検討してください。
また、希釈していない卵または卵黄を洗うと、濃く濃い色になることを覚えておくことが重要です。
肉や野菜を揚げる場合は、小麦粉、卵洗浄液、パン粉を入れてedgeします。 このシナリオではペストリーブラシを使用しないでください。材料を卵洗浄液に直接落とすだけです。
さまざまな種類の卵洗浄
最も単純な卵洗浄には1個の卵が必要ですが、他の卵洗浄には水、牛乳、またはクリームを使用できます。 卵白のみを使用するように指示するレシピもあれば、卵黄を使用するように指示するレシピもあります。 各組み合わせは、異なる色と輝きを生み出します。
- 溶き卵：豊かな黄金色と深い輝き。 暗い色を避けたい場合は、オーブンから焼き菓子を取り出す15分前にこれを塗ってください。 全乳を牛乳で溶かした：もう一つの豊かな色と輝き。 全卵を水で溶かした：明るい色と同様の輝き。 溶き卵黄：鮮やかな黄色と深い輝き。 繰り返しますが、焼きすぎを心配する場合は、オーブンから焼き菓子を取り出す15分前にこれを適用してください。 水で溶かした卵黄：淡黄色で、あまり強くない輝き。 卵黄をクリームで溶かしたもの：濃い茶色がかった黄色で、あまり強くない輝き。 打たれた卵白：色が非常に少ない美しい輝き。 卵白を水で溶かした：光の輝き。 牛乳で卵白を溶かした：いくらかの褐変を伴う光の輝き。
残りの白または卵黄の使用方法
- 残りの卵白を凍結する方法：レシピのために十分に蓄積するまで残りの白を凍結する場合、卵黄を無駄にしたり、冷蔵庫に長時間座っていた白を捨てる必要はありません。 このエレガントなトルテからこれらの可愛らしいフローティングメレンゲまで、冷凍ホワイトでエキサイティングなデザートをいくつでも作ることができます。 残った卵黄を冷凍する方法：残念ながら、冷凍庫に卵黄を投げ入れることはできません。 いくつかの簡単な材料を追加しない限り、それらはゼラチン状の混乱になります。 これらのクルミのクッキーや、解凍した卵黄を使ったこの古典的なショートブレッドを作ることを検討してください。
