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レシピで卵の洗浄が必要な場合、怖がらせる必要はありません。 それは卵と少量の水または牛乳を必要とする簡単なテクニックです。 パン、パイ、およびその他の焼き菓子の上に使用される卵洗浄は、外皮の外観とテクスチャを変更し、食用のりとして使用できます。 最良の部分は、あなたが焼き菓子があなたが望むようにサクサクした、柔らかい、または光沢のあるものとして出てくるように、卵洗浄を調整できることです。
卵洗浄とは？
卵洗浄は通常、3部の卵と1部の液体で行われます。 これは、大きな卵ごとに牛乳、クリーム、または水を大さじ1杯加えることを意味します。 作るには、まず卵をフォークで打ち、次に他の液体を加えます。 ベーキングする前に、パン製品の上に簡単にブラシをかけることができる一貫性を得るために、叩き続けます。
イーストパン、パイ生地、その他の焼き菓子に卵洗浄液を使用すると、褐変プロセスに役立ちます。 使用する卵洗浄の種類によって、クラストの外観とテクスチャーにも違いが生じますが、すべてがある程度の輝きを追加します。
また、種子、穀物、刻んだハーブ、または砂糖が地殻に付着するように、卵洗浄を使用することもできます。 ペストリーの製造などの一部のアプリケーションでは、卵洗浄は、驚くほど強力な結合で2つの部分を一緒に保持できる接着剤として機能します。
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全卵、卵黄、または白だけを使用する必要がありますか？ 通常、レシピでは、卵のどの部分を使用するか、クリーム、ミルク、または水と混ぜるのが最善かどうかについての提案を提供します。 方向が指定されていない場合、またはレシピをカスタマイズする場合は、チャートを使用して、各タイプの卵洗浄に期待できる色、テクスチャ、および輝きを決定します。
| 全卵+牛乳 | カラー、シャイン |
| 全卵+水 | 柔らかい地殻、輝き、色 |
| 卵黄+ミルクまたはクリーム | 柔らかい地殻、輝き、色 |
| 卵白+水 | 固い地殻、輝き |
卵洗浄は、溶き卵だけで行うこともできます。 追加する液体が少ないほど、地殻はより暗く、光沢が増すことに注意してください。 さらに、牛乳やクリームだけでブラッシングすると、少し色のある柔らかい地殻ができます。 水だけでサクサクした地殻が得られます。
ヒント
塩は卵白をほぐすのに役立ちます。 卵白のみの洗浄（卵黄なし）の場合は、ひとつまみの塩を追加します。 水と混ぜても、これにより風味の良いパンやロールの上に洗濯物が広がりやすくなります。
卵洗浄の適用
プルーフの前または後に、形をしたパンまたはロールに卵洗浄を適用できますが、パンを焼く前に必ず追加する必要があります。 プルーフ後に適用する場合は、パンがしぼむのを防ぐために、ブラシを非常に軽くタッチしてください。 あまりにも多くの卵洗浄を使用することを避け、それが場所に溜まったら、ペーパータオルで慎重に軽くたたいて過剰を吸収します。
卵洗浄を適用した後、最初に冷水でペストリーブラシを非常によくすすぎます。 お湯は卵を凝固させ、クリーンアップを困難にします。 また、 サルモネラ菌 を防ぐために、卵は調理される食品にのみ追加され、すべての道具はその後完全に洗浄されるようにしてください。
