卵を調理するときにしてはいけないこと：7つのよくある間違い

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オムレツを作るには、いくつかの卵を割る必要があるのは事実ですが、殻を割る前に、これらの卵料理の間違いを犯していないことを確認してください。

• あなたは卵を泡立てなかった

  

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  オムレツやスクランブルエッグを作る際には、2つの理由で泡立てが重要なステップです。 卵の両方の部分である白と卵黄を混ぜ合わせて一時的なエマルジョンにします。 これは、調理済みの卵に小さな白い斑点が見えないようにするために重要です。 あなたの卵は均一な黄色でなければなりません。

  泡立て器は卵に空気を吹き付け、卵を軽くふわふわにします。 使用するものが何であれ、1分間、激しく泡立てる必要があります。 あなたは卵を泡状にしたいです。

  泡立てないで、ボウルを下に置きます。 鍋に卵を追加する直前に泡立てを行う必要があります。 そうしないと、泡立てた泡がすべて消えてしまいます。

  正しい方法：卵をフライパンに加える直前に、泡立て器、フォーク、または箸を1分間使って卵を激しく打ちます。

• あなたは卵をアンダーシーズンしました

  

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  味付けに失敗すると（つまり、塩、具体的にはコーシャ塩）、食べ物は常に間違いであり、特に卵は比較的穏やかな風味を持っています。 殻で調理するときのように（例：ハードボイルド）、味付けができない場合があります。 水に塩を追加することはできますが、それらを調理するのに必要な12〜15分で、顕著な量の塩が卵殻に浸透する方法はありません。

  一方、目玉焼き、スクランブルエッグ（オムレツを含む）、およびポーチドエッグは、味付けすることができます。 ポーチドエッグは、パスタ水で行うのと同じように、加熱前に塩にする必要があるポーチ液から調味料を取得します。 スクランブルエッグを使用すると、泡立て器で泡立てる前にボウルで味付けすることができます。 そして目玉焼きで、フライパンに当たったらすぐにトップの味付けをします。

  適切な方法：スクランブルエッグ、フライドエッグ、ポーチドエッグに調味料を入れますが、ハードクックドエッグの調味料は気にしません。

• 卵を焼きすぎた

  

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  タフでゴムのような卵を持ったことがある人なら誰でも知っているように、卵は簡単に火が通り過ぎます。

  サクサクした目玉焼きには時間と場所がありますが、すべての卵をサクサクにしたくありません。 したがって、あなたはフライパンの卵を中火で調理する必要があります。 卵白は卵黄よりもわずかに速く調理されるので、卵白が固まるまで卵を炒めても、卵黄はまだややにじみています。 そうでない場合は、少し長く調理しますが、火力を弱めます。 325 Fに設定された電気グリドルで卵を調理できます。

  確かに、ポーチドエッグの場合、わずかに柔らかい卵黄が目標です。ポーチの液体が約180°Fであることを確認することで、それを達成できます。泡がほとんど見えないはずです。 5分以上密猟しないでください。

  ゆで卵は、硫黄の匂いがして卵黄の周りに緑がかったリングが見えるので、いつ火が通ったかわかります。 ここでの解決策は、それらを沸騰させるのではなく、沸騰させ、火を止めて、完了するまで浸すことです。

  正しい方法：卵を揚げる、密猟する、または強火で調理するかどうかに関係なく、熱媒体を高く保つ代わりに保ってください。

• あなたの密猟テクニックは…興味深い

  

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  卵の密猟は、温度が適切であることを確認する必要があるため、注意が必要です。 暑すぎると卵が硬くなり、卵黄がもろくなります。 十分に熱くなく、彼らは長い蛇のような巻きひげに広がった。 解決策：水に酢大さじを追加します。 酸は、卵が少し速く調理されるので、形を保ちます。

  密猟するときに水が泡立ってはいけません。 素晴らしいトリックは、それを沸騰させ、火から下ろし、卵を加えてから5分間覆い、座らせることです。

  密猟液が塩辛いことを確認してください。 また、液体について言えば、もう1つの間違いは、卵を密猟用液体に直接入れることです。 代わりに、それをラメキンに割ってから、スプーンで水に渦を作り、生卵を渦に静かに入れます。 この手法は、卵が水中で広がるのを防ぐもう1つの方法です。

  正しい方法：酢、塩、ラメキン、渦、水温を覚えておいてください。

• 卵を冷たいパンに割った

  

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  フライパンでバターを溶かしてから卵を加えたのですが、パンに当たったときに満足のいく大きな音を立てるのではなく、卵がプールに座っただけですか？ これは、鍋が十分に熱くないことを意味します。 はい、バターを溶かすのに十分なほど熱いですが、卵を調理するほど熱くありません。

  バターが卵の 上 に巻き付いていることにさらに気づきましたか？ それはまずいです。 バターを追加する理由は、フライパンに注油して卵がくっつかないようにするためです。 バターが卵とパンの間に収まらない場合、バターは適切に仕事をすることができません。 これは、卵を追加するときに鍋（したがってバター）が十分に熱くない場合に起こることです。

  正しい方法：バターが泡立って水が滴るまでパンを加熱します。

• 間違った種類のパンを使用した

  

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  卵は接着剤のようなものです。 実際に卵を接着剤として使用して、パイ生地、エンパナーダ、およびその他のペストリーを密封できます。 卵が鍋の底にくっつくのは驚くことではありません。 卵が調理されている間、そのタンパク質は鍋の金属と化学結合を形成しています。 焦げ付き防止コーティングは、この結合を妨げ、卵の前に油やバターなどの脂肪を鍋に追加します。 脂肪の層がパンと卵の間に入り込み、タンパク質の付着を防ぎます。

  鋳鉄のフライパンであっても、あらゆる種類の鍋で卵を調理できますが、油が入っていることを確認し、卵が動かないようにして、結合が形成されないようにする必要があります。

  残りの人にとっては、焦げ付き防止のパンが最適です。 8インチのオムレツパンは2個の卵を調理するのに適したサイズであり、卵がサーカスの曲芸師のように動き回るように形作られています。

  正しい方法：焦げ付き防止の鍋で卵を調理します。

• あなたの卵は新鮮ではなかった

  

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  卵が古くなると、それはスランプします。 ゆるむ。 それは堅さを失います。 新鮮な卵ははつらつとしています。 その卵黄はまっすぐに立ち、空を指しています。 白はタイトでコンパクトです。 これらのすべての特性により、新鮮な卵は密猟やグリッディングに非常に望ましいものになります。 新鮮な卵は、ポーチを入れたときにその形を保持し、ひびを入れたときにパンを横切って広がらない。

  そうは言っても、古い卵は独自の方法で役立つ可能性があります。 例えば、それらをハードボイルすると簡単に剥がれます。 シェルの下にはエアポケットがあり、卵が老化すると膨張し、新鮮なものよりも古い卵のほうが剥がれやすくなります。

  適切な方法：新鮮な卵を密猟と焼きに使用し、古い卵をハードボイルに使用します。