簡単な桑ジャムのレシピ

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合計：40分
準備：30分
クック：10分
缶詰時間：5分
収量：5パイント（32食分）

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桑は過小評価されている果物であり、熟したときに地面に落ちてパティオや歩道を乱すことがあるため、しばしば住宅所有者によって呪われています。ベリーがあなたの屋外スペースを散らかすのを許す代わりに、このおいしい果物を収穫してジャムを作ってみませんか？

厄介なことは、桑がすべて同時に熟すわけではないということです。それが商業作物としてめったに見られない理由の一つです。それらを収穫する簡単な方法は、木の下に地面の布を置き、下の枝を振ることです。熟した果実は布に落ちます。桑の木を所有しておらず、新鮮な桑を入手できない場合は、このレシピに冷凍桑を使用できます。

材料

2ポンド（900グラム）の桑（生または冷凍）
6カップ（1.35キログラム）砂糖
新鮮なレモン汁1/2カップ（120ミリリットル）
挽きたてのナツメグのピンチ
1袋の液体ペクチン

作成手順

缶詰の瓶を熱湯で殺菌します。

瓶が殺菌している間に、桑、砂糖、レモン汁を大きな非反応性の鍋に入れます。（アルミニウムやエナメルを塗っていない鋳鉄は、ジャムの色や風味を損なう可能性があるため、使用しないでください。ステンレス鋼またはエナメルを塗った鋳鉄は問題ありません。）

混合物を強火で完全に沸騰させ、焦げを防ぎ、砂糖の溶解を助けるために絶えず攪拌します。混合物が完全に沸騰し、砂糖が完全に溶解したら、挽いたばかりのナツメグのピンチ（おろし金の数個の擦り傷）を追加します。

液体ペクチンを追加します。絶えず攪拌しながら1分間煮沸します。熱から取り除きます。ジャムの表面に形成された可能性のある泡を取り除きます。

ジャムを滅菌缶に入れ、1/2インチのヘッドスペースを残します。清潔な湿った布またはペーパータオルで瓶の縁を拭きます。缶詰の蓋を固定し、沸騰水浴で5分間処理します。

収穫されたクワの準備

非常に熟したクワでさえ、通常、少しの茎が付いた状態で木から落ちます。小さな茎を取り除くのは少し手間がかかるので、時間をかけるかどうかはあなた次第ですが、そうすれば、ジャムのテクスチャーが良くなります。次に、桑を洗う必要があります。ザルに入れて水でよくすすぐか、または流しまたはボウルに水を入れてストレーナーでよく水切りします。あなたがそれらをつぶしてジュースを放出しないように、それらを優しく扱います。これで、それらを調理してジャムにする準備ができました。

ペクチンを使用する

クワは低ペクチン果実であるため、このレシピでは市販の液体ペクチンが使用されています。これの欠点は、市販のペクチンがゲルを生成するために大量の砂糖を必要とすることです。液体のペクチンの使用を避けたい場合は、桑の実をリンゴ、ナシ、オレンジ、グーズベリーなどの高ペクチン果実と組み合わせることができます。低糖のオプションについては、低メトキシルペクチンを使用してみてください。また、自家製のペクチンで作られた桑ジャムを試すこともできます。

缶詰またはその他の保管

缶詰は、大量のジャムがあるときに意味があります-近い将来、短期間で食べるには多すぎます。クワは大量に販売されておらず、異なるレートで熟成されていないため、缶詰プロセスを通過するのに十分な量のベリー、つまりジャムがない場合があります。この場合は、調理したジャムを冷やして小さな容器に入れて凍結するだけです。必要に応じて解凍します。

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