スプルース/リアマロニー
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フォンダンとは？
フォンダンは、クリームセンター、ディップフォンダンキャンディ、ロールフォンダン、または注がれたフォンダン菓子の製造に使用できる汎用性の高いキャンディペーストです。 このチュートリアルでは、基本的なフォンダンの作り方を説明し、さまざまな種類のフォンダンキャンディーを作成するためのさまざまな準備方法を示します。
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シュガーシロップをoilでる
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砂糖シロップを作ることから始めます。2カップのグラニュー糖、1/2カップの水、2杯のコーンシロップを、中強火で中型の鍋に入れます。 砂糖が溶けるまでかき混ぜ、フライパンに蓋をして、砂糖シロップを2〜3分間沸騰させます。 ふたを取り外し、攪拌せずにシロップを240 Fに達するまで調理し続けます。
水で少し湿らせた大きな天板に砂糖シロップを注ぎます。
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シュガーシロップを注ぎ、こすり落とす
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シュガーシロップを天板に注いだら、室温で数分間放置します。 2〜3分後、シロップに指先で軽く触れます。 暖かくても暑くなければ、すぐに使用できます。
金属ヘラまたは生地スクレーパーを水で湿らせ、スクレーパーを使用してシロップをシートの中央の山に押し込みます。
湿らせたプラスチック製のヘラまたは木製のスプーンを使用して、8字型のフォンダンを「クリーム」または作業し始めます。 フォンダンを続けて中心に向かって削り、8の字を描き、再び一緒に削ります。
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フォンダントクリーム
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最初は、フォンダンは非常に透明で滑らかですが、徐々に不透明でクリーミーになります。 5〜10分間、図8のパターンでフォンダンをクリーム状にし続けます。
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硬くなるまでフォンダンを使う
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5〜10分後、フォンダンは非常に硬くなり、砕けやすく、操作しにくくなります。 フォンダンにヘラを押し込むには、両手を使用する必要があります。 フォンダンをさらにクリーム状にすることが不可能になるまで、それを続けます。
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フォンダンをこねる
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フォンダンが硬く砕けやすい状態になったら、手を湿らせてパン生地のようなボールに練り始めます。 あなたがこねると、フォンダンが一緒になり始め、柔らかく滑らかになります。 フォンダンが塊のない滑らかなボールになったら、混練を停止します。
この時点で、フォンダンを溶かして注ぐことができます。 風味のあるフォンダンキャンディーを作りたい場合は、最高の風味と食感を得るために、少なくとも12時間フォンダンを「熟成」させるのが最善です。 フォンダンを熟成させるには、密閉されたプラスチック容器に入れ、フォンダンの表面に直接ラップを押し付け、蓋をしっかりと閉めます。 フォンダンを室温で熟成させるか、熱い場合は冷蔵庫で熟成させます。 熟成後、フォンダンは、好みの方法で風味を付け、巻き、形を整えることができます。
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着色とフレーバーを追加する
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フォンダンに色と風味を加えるには、ワークステーションに粉砂糖を振りかけ、フォンダンを軽く押します。 フォンダンにいくつかの切り込みを入れ、切り抜きに香料（抽出物、溶かして冷やしたチョコレート、フルーツピューレなど）と着色料を注ぎます。
粉砂糖で手をほこり、前と同じようにフォンダンをこねます。フォンダン全体に色と風味が均等に行き渡ります。
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フォンダンをボールに転がす
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フォンダンを溶かす
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フォンダンを溶かして流し込んで、ソフトセンターと成形フォンダンキャンディーを作ることもできます。 フォンダンを過熱しないようにダブルボイラーで溶かすことをお勧めします。 過熱したフォンダンはもろくて不快なテクスチャーなので、キャンディー温度計で温度を注意深く監視するようにしてください。 ダブルボイラーを使用しない場合は、ソースパンが非常に低い温度になっていることを確認し、必要に応じてバーナーから取り出します。
事前に作られたフォンダンを小片に切り、そっと沸騰したお湯の上に置いたダブルボイラーの上に置きます。 フォンダンが溶けている間にかき混ぜ、小さじ1杯または2杯の水を加えてフォンダンを所望の粘稠度まで薄めます。 フォンダンがまだ着色されていない場合は、この段階で着色と香味料を追加できます。 フォンダンが溶けるまで加熱しますが、140度を超えないようにします。そうしないと、硬すぎます。
缶詰を作るためにフォンダンを溶かしてみる準備ができたら、チョコレートフォンダンナッツの塊を作らなければなりません！
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フォンダンを注ぐ
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フォンダンが溶けて滑らかになったら、目的の容器に注ぎます。 フォンダンは小さなキャンディーカップに直接注ぎ、他のキャンディーやナッツをトッピングできます。 フォンダンが固まると、紙コップが簡単に剥がれるのでそのまま使用できます。 フォンダンをソースパンから注ぐのが難しい場合は、まず注ぎ口のある計量カップに注ぐことができます。
また、簡単にチョコレートとフォンダンキャンディーを作るために、フォンダントを既製のチョコレートキャンディーカップに注ぐこともできます。 その後、フォンダンに溶かしたチョコレートの層をトッピングして、液体のフォンダンを完全に封入できます。
フォンダンキャンディーを注ぐ準備はできましたか？ トーストしたピーカン入りのチョコレートフォンダンカップのレシピをお試しください！
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フォンダンディップキャンディーを作成する
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溶けたフォンダンは、フォンダンを浸したキャンディーの作成にも使用できます。 さまざまな種類の果物（イチゴ、ブドウ、柑橘類、リンゴのスライス）、大きなナッツ、またはフォンダンボールまで浸すことができます！
フォンダンを浸すには、ベーキングシートをアルミホイルのシートで覆って準備します。 浸しているアイテムが乾燥していることを確認してください（フルーツの場合はきれいにしてください）。 2つのフォークを使用して、フルーツ、ナッツ、またはフォンダンボールを溶けたフォンダンに浸し、それを取り除き、底を鍋の唇にそって削り、余分なチョコレートを取り除きます。 準備した天板に浸したキャンディーを置き、残りのフォンダンについて繰り返します。 フォンダンがフライパンで固まりすぎないように、素早く作業することが重要です。 フォンダンが硬すぎる場合は、ダブルボイラーで簡単に温め直して、溶解の一貫性を取り戻します。
