9食用きのこの品種

食用菌は何千年もの間、家庭料理の一部でした。 数え切れないほどの種類があります。一部は食料品店でよく見られ、いくつかは森での採餌でしか見つかりません。 あなたが経験豊富な菌学者でない限り、野生で育つキノコを食べないでください。 多くの有毒種は、よりおいしい種と非常によく似ています。

最も一般的な栽培キノコの品種、それらを識別する方法、およびそれらを準備する方法の詳細をご覧ください。

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• ボタン（白）きのこ

  

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  広く入手可能なボタンマッシュルームは通常、白または非常に明るい茶色で、キャップのサイズはニッケルから半ドルまでさまざまです。 ふっくらとしたドーム型のこれらのキノコは、調理すると強烈なマイルドで心地よい風味があります。 これらの見つけやすいキノコは非常に用途が広く、生および調理済みの両方での使用に最適です。 彼らはまた、一般的に缶詰であり、時々乾燥しています。

• アンズタケ（ジロール）きのこ

  

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  フランス料理に固有のあんずFrenchは花瓶の形をしており、明るい黄色からオレンジ色で、新鮮なときは高価です。 風味と食感が繊細で繊細で、乾燥して缶詰にすることもできます。 アンズタケを強すぎないようにして、おかずとして使用したり、パスタやリゾットに加えたりしないでください。

• クレミニ（イタリアンブラウン）キノコ

  

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  クレミニマッシュルームには、自然に暗いキャップがあり、色は淡褐色から濃い茶色まであります。 食料品店のボタンマッシュルームの隣によく見られ、少し大きくて高価です。 彼らは時々「ベビーベラ」キノコと呼ばれます。なぜなら、彼らはポルタベラキノコのより若い、より小さなバージョンだからです。 スープ、ソテーなどのボタンマッシュルームの代わりに、コクのある風味を加えます。

• しいたけ（森またはオーク）きのこ

  

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  しいたけの色は日焼けからダークブラウンまであり、直径10インチまでの幅広の傘型のキャップがあり、大きく開いたベールと黄gがあります。 リッチでコクのある風味があり、ほとんどステーキに似ており、調理すると肉質の食感が得られます。 これらのキノコは、炒め物やローストなど、ほとんどすべての方法で調理できます。 調理する前に茎を取り除きますが、だし用に取っておきます。

• オイスターマッシュルーム

  

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  ヒラタケの溝付きのキャップは扇に似ており、色は柔らかいベージュブラウンからグレーまであります。 サラダで生で食べることもできますが、より繊細な風味とビロードのような食感を引き出すために短時間調理されることがよくあります。 このマッシュルームは、カキに似た肉体的または魚介類の風味を持っていると言われています。

• えのきマッシュルーム

  

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  長い茎と小さな雪のように白いキャップで、これらのキノコはベースで結合され、もやしに似ています。 フレーバーは軽く、マイルドで、ほとんどフルーティーで、サクサクした食感です。 缶詰も入手可能です。 使用する前に、共有ベースから切り離します。 サンドイッチ、サラダ、スープ、および付け合わせとして使用します。 調理済みの料理でそれらを使用する場合、過剰な調理はエノキを強化する可能性があるため、最後の可能な瞬間に追加します。

• ポルタベッロ（ポルタベラ）キノコ

  

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  市販の最大のマッシュルームであるポルタベロマッシュルームは、クレミニの成熟バージョンです。 彼らの人気は、1980年代に「成熟した」一般的なキノコと見なされていたものを販売する素晴らしいマーケティングキャンペーンに由来しています。 長い成長サイクルにより、深みのある肉のような風味と実質的な食感が得られます。 それらは、丸ごとまたはスライスされて、焼き、焼き、炒め物、または油で揚げたおいしいです。 茎の乾燥した繊維性の部分を切り落としてください。

• ポルチーニ（セペまたはポルチーニ）キノコ

  

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  トスカーナのレシピで人気のある、薄茶色のポルチーニmは、おとぎ話の毒キノコに似ています。 重量はそれぞれ数オンスから1ポンドで、直径1インチから10インチのキャップが付いたポルチーニは、刺激のある風味の滑らかで肉質の食感を持っています。 さまざまな方法で調理されたおいしいもので、スープやシチューで使用すると形を保つことができます。 キノコは多くのグレードで入手可能であり、高価になる可能性があり、乾燥状態でも販売されています。

• モレルマッシュルーム

  

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  高く評価されたトリュフの親moreであるモレルマッシュルームは黄褐色から暗褐色、円錐形で、スモーキーで、土っぽく、ナッツのような風味があります。 きのこが濃いほど、風味が顕著になります。 このきのこは頭がへこんでいるため、新鮮なときはきれいに掃除する必要があります。 トリュフのように、それは高価ですが、缶詰と乾燥も利用できます。

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