クリストファー・ヒルスハイマー
背が高く、指揮を執る女性、エドナ・ルイスは、料理の世界でも人生でも巨人でした。 解放された奴隷の孫娘であるエドナは、偉大なシェフ、料理大使、そして本物の南部料理の世話人になるまで成長します。 エドナは生涯、若い世代のシェフを鼓舞し、南部の伝統的な民俗が忘れられないようにしました。 熟練した料理人以上に、エドナルイスは周囲の人々の生活に優雅さと人生の美しさを感じました。 彼女は2006年に89歳で亡くなりました。
子供時代
エドナルイスは、1916年4月13日、バージニア州フリータウンで生まれました。 彼女は8人の子供の一人でした。 フリータウンは、19世紀後半に3人の解放された奴隷、ルイスの祖父である1人によって設立された小さな農村コミュニティです。 彼女の祖父もフリータウンで最初の学校を始めました。 クラスは彼のリビングルームで開催されました。
アーリークッキングレッスン
ルイスは、料理のスキルと、フレッシュネスと季節感が大好きなフリータウンで育ちました。 彼女は料理のほとんどをジェニーおばさんから学んだ。 彼らはすべての調理にwoodストーブを使用し、計量スプーンや計量器を持っていなかったため、代わりにコイン、ペニーにベーキングパウダーを重ね、ダイムに塩、ニッケルに重曹を使用しました。 ルイスは、それが作っている音を聞くだけで、ケーキがいつ作られたかを伝えることができたと言われています。
小さな町からニューヨーク市へ
ルイスは父親が亡くなった後、16歳でフリータウンを去りました。 まず、彼女はワシントンDCに移り、最終的にはニューヨーク市に移りました。 ニューヨーク市での彼女の最初の仕事には、コインランドリーでのアイロン掛け と 、新聞の Daily Workerの 従業員としての仕事が含まれていました。 彼女は政治デモにも関与し、フランクリン・D・ルーズベルト大統領の選挙運動を行いました。
エドナ・ルイスの料理が伝説になる
ニューヨークで、ルイスの料理は彼女を地元の伝説にしました。 1948年、女性シェフが少なく、黒人女性シェフがさらに少なくなった頃、ルイスは、アンティークディーラーでボヘミアンな上流階級の嗜好を持つジョンニコルソンと一緒にレストランをオープンしました。 マンハッタンの東57番街にあるカフェニコルソンは大成功を収めました。
ルイスはすべての料理をしました。 彼女の料理はシンプルで美味しい南部料理でしたが、カフェにはテネシー・ウィリアムズ、トルーマン・カポーティ、リチャード・アヴェドン、グロリア・ヴァンダービルト、マレーネ・ディートリッヒ、ダイアナ・ヴリーランドなどの有名人が多数集まりました。 ルイスは1954年までレストランに滞在しました。カフェ・ニコルソンは1999年にシェフのパトリック・ウッドサイドに売却されました。
料理のキャリア
ルイスはノースカロライナ州のチャペルヒルにも住んで働いていました。 サウスカロライナ州チャールストン。 ジョージア州ディケーター（彼女の最後の居住地）。 彼女は正式にそして専門的に料理教室を教えました。 彼女の教育と料理の本は、数え切れないほどの若いシェフに影響を与え、影響を与えました。 ルイスは1992年にシェフとして退職しました。彼女の最後の料理の仕事は、ブルックリンのGage&Tollnerで4年間シェフを務めていました。
1990年代半ば、ルイスと友人グループは、南部食品の復興と保存のための協会を始めました。 目標は、南部の食べ物を調理する古い方法を共有し、再現し、記憶することでした。
クックブック著者
1960年代後半、ルイスは足を骨折し、しばらく専門的に料理をやめることを余儀なくされました。 この期間中、彼女はレシピのいくつかを書き留めることにしました。 結果は エドナルイスクックブック でした。 象徴的な料理の人物ジェームズビアードとMKFフィッシャーはこの本を称賛しました。 彼女のフォローアップのランドマークブック、 The Taste of Country Cooking （1976）は、アフリカ系アメリカ人の女性が全国の聴衆に届けた最初の料理本の1つであり、本物の南部料理への関心を再燃させたとされています。
エドナ・ルイスの本には、レシピ集と同じくらい多くの個人的な回想録があります。 彼らは南部の食べ物の素晴らしい歴史と彼女の子供時代からの田舎の生活についての考察を含んでいます。 彼女の本には、一生の料理から得たヒントが満載です。 エドナの生鮮食品と季節性に関する先駆的な章は、アメリカの料理革命の前にありました。
その他の注意事項
エドナルイスは、1970年代に亡くなったスティーブキングストンと結婚しました。 彼らには1人の養子（アフリカの原住民）であるアフェウォキ・パロス博士がいました。 2006年2月13日、エドナルイスはジョージア州ディケーターの自宅で89歳で亡くなりました。
賞と栄誉
1986：Cook's Magazineにより、アメリカ料理のWho's Whoに指名されました
1990：生涯功労賞IACP（国際料理専門家協会）
1995：ジェームズビアードリビングレジェンド賞（彼らの最初の賞。）
1999年：女性料理の専門家の国際組織であるレス・ダムス・エスコフィエがグランデ・ダムに指名。
1999：Southern Foodways Alliance（SFA）からLifetime Achievement Award（最初のそのような賞。）
2002：バーバラトロッププレジデンツアワード（WCR –女性シェフ&レストラン経営者）
2003年：KitchenAidクックブックの殿堂入り（ジェームズ・ビアード）
2004：南部料理の贈り物は、ジェームズビアード賞とIACP賞にノミネートされました
クックブック
エドナ・ルイスはこれらの料理本を書きました：
- The Edna Lewis Cookbook （Ecco 1989）（絶版） The Taste of Country Cooking （Knopf 1976） In Pursuit in Flavor （Knopf 1988） The Gift of Southern Cooking （with Scott Peacock）（Knopf 2003）
