エスプレッソクリームブリュレレシピ

ダイアナ・ラトレイ

合計：48分
準備：15分
クック：33分
収量：4〜6人前

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栄養ガイドライン（1食当たり）
402	カロリー
32g	太い
21g	炭水化物
7g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：4から6人前
一食当たりの量
カロリー	402
％デイリーバリュー*
総脂肪32g	42％
飽和脂肪20g	98％
コレステロール240mg	80％
ナトリウム79mg	3％
総炭水化物21g	8％
食物繊維0g	0％
タンパク質7g
カルシウム78mg	6％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

これは地元のレストランで作られたエスプレッソクリームブリュレのおいしい自家製バージョンです。シナモンのほんの少しのヒントがあり、エスプレッソの風味は十分に強いです。

この滑らかでクリーミーなエスプレッソクリームブリュレは、完璧なカラメル砂糖トッピングで作られています。トッピングにはキッチントーチを使用できますが、ブロイラーの下にクレームブリュレを入れることもできます。

トッピング用の極細糖は、標準のグラニュー糖よりも迅速かつ均一にカラメル化します。他の人は、タービナードまたは粗糖に誓います。少し実験してみてください。

レシピには4オンスまたは6オンスのラメキンを使用します。

材料

ヘビーホイップクリーム2カップ
グラニュー糖1/3カップ（または甘いクリームブリュレの場合は最大1/2カップ）
小さじ2杯のインスタントエスプレッソパウダー*
バニラエッセンス小さじ1（またはバニラ味paste）
5つの大きな卵黄
シナモン小さじ1/2
トッピングの場合：
グラニュー糖大さじ3〜4杯（できれば極細糖または粗糖）

作成手順

鍋に、生クリーム、グラニュー糖1/3カップ、エスプレッソパウダーを混ぜます。よく混ぜて、混合物を煮る。細かいメッシュのストレーナーをボウルに注ぎ、約15分間、または室温に冷めるまで取っておきます。

オーブンを325 F（165 C / Gas 3）に加熱します。

9 x 13 x 2インチの金属製のフライパンに6〜8個のラメキンを配置します。幅広の浅いラメキンを使用している場合、2つのフライパンが必要になる場合があります。

中くらいのボウルに、卵黄とシナモンを混ぜます。よく混ざるまでクリーム混合物を泡立てます。

混合物をラメキンに入れ、外側の鍋に熱い水道水を入れます。水はラメキンの側面の半分ほど上に来るはずです。お湯を追加する前に、パンをオーブンに入れておくとよいでしょう。パンを動かすときは、スロッシングを避けてください。

クレームブリュレの深さに応じて、30〜40分間焼きます。わずかな揺れで設定する必要があります。オーブンからフライパンを非常に慎重に取り外します。ラメキンをフライパンから取り出し（ヘラとオーブンミットを使用）、ラックに入れて冷却します。蓋をして、3〜4時間、または完全に冷めるまで冷蔵します。彼らは前日に作ることができます。

準備ができたら、冷蔵庫からラメキンを取り出します。

ラメキンの表面積に応じて、各クレームブリュレの上に小さじ1から2杯の超微細砂糖を振りかけます。カウンタートップのラメキンを静かに回転させて、砂糖を上に均等に分配します。

キッチントーチを使用して砂糖を溶かし、保護された手を使ってトーチでラメキンクォーターターンを動かします。ラメキンは熱くなるので注意してください。

または、ラミキンを天板に配置し、ブロイラーの下に置きます。よく見てパンを回転させ、砂糖を均等に溶かします。

*エスプレッソパウダーがない場合は、小さじ3杯のインスタントコーヒーを代用できます。

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