カブは一般にジャガイモやビートに関連する根菜ですが、その最も近い親relativeは大根とルッコラであり、カブと同様にマスタードファミリーのメンバーです。 大きいか古いカブは、適切に調理され、ジャガイモなどの温野菜と組み合わされない限り、不快に「熱くなる」ことがありますが、若いカブは料理に素晴らしいジップを追加し、さらに生（そしてカリカリ）です。 カブを選択するためのヒントと、それらをうまく利用するための優れたレシピを以下に示します。
かぶの季節
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カブは一年中利用可能ですが、成熟した標本が新鮮な秋には最高で、小さくて甘い標本には春になります。 大きなカブは必然的に、より硬い皮とより強い風味を発達させますが、マッシュやスープやシチューに加えるのに最適です。 ほとんどの根菜と同様に、カブは冬の間ずっと地元で食べ続けたいときに使用するのに最適な貯蔵野菜です。
カブの購入と保管
スプルース/モリー・ワトソン
クリーム色の球根と紫色の色のリングが上部にある鮮やかな色のカブを探します。 赤ちゃんのカブは紫の穂を発達させていないかもしれず、やや大きな白い春大根のように見えるかもしれません。 秋と春には、新鮮に収穫されたことを確認するために、緑の付いたカブを探してください。 冬には、カブは貯蔵庫から出て、葉は取り除かれます。 いずれにせよ、サイズが重く、傷のない硬いカブが必要です。
カブを生で食べる
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従来の知恵に反して、カブは生で食べることができます。 赤ちゃんのカブは、くさびに切って、ディップ付きのクリュディットとして提供するか、スライスしてサラダに追加してサクサクした軽くジッピーなタングにすることができます（または、自分でサラダにできます-薄くスライスしてお好みのドレッシングの上に散らしてください）。
かぶの調理
スプルース
しかし、カブはより一般的に調理され、さまざまな準備に役立ちます。 それらはおいしいロースト（まろやかであるが、時には水っぽい風味を同時に濃縮するプロセス）、マッシュ、焼き、またはスープ（このクリーミーなカブのスープがお気に入りです）またはシチューに加えられます。
カブに関連する「ホット」フレーバーは、他の根菜との混合やマッチング、またはショウガなどの他の強いフレーバーとの組み合わせに特に適しています。 たとえば、お気に入りのマッシュポテトレシピ、またはロースト野菜のパンにカブを1つか2つ追加します。
