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米国の1900年代初期には、生乳よりも保存安定性が高く、健康上のリスクが少ないため、蒸発および加糖のコンデンスミルクは、生乳よりも多く使用されていました。 この2つはまったく異なり、間違ったものを使用するとレシピが台無しになる可能性があります。 どのように作られているのか、何が含まれているのか、各タイプの缶詰牛乳をどのように使うのが最適なのかなど、明確な違いについて詳しく学んでください。
蒸発乳とは
その名前が説明するように、エバポレートされたミルクは、蒸発によって水分の約60％が除去されたミルクです。 その後、均質化され、急速に冷却され、ビタミンと安定剤で強化され、包装され、最終的に滅菌されます。 規格では、全蒸発乳に少なくとも7.9％の乳脂肪と25.5％の固形乳が含まれている必要があります。 高熱プロセスは少しカラメル風味を与え、新鮮な牛乳よりも少し濃い色です。
蒸発プロセスは自然に栄養素とカロリーを濃縮するので、蒸発した牛乳は、新鮮なものよりもカロリーが多く栄養価が高くなります。 エバミルクのスキム、低脂肪、全乳を見つけることができます。 低脂肪バージョンと脱脂バージョンもビタミンAを追加する必要がありますが、すべてビタミンDとCを追加しています。
加糖練乳とは？
加糖練乳は、蒸発乳よりも少ない加工を経ます。 水の60％もコンデンスミルクから除去されていますが、砂糖が追加されている点が異なります。 コンデンスミルクには、40〜45％の砂糖、少なくとも8％の脂肪、および28％の固形乳が含まれています。 濃縮ミルクは蒸発手順中に低温殺菌されます。砂糖は微生物の成長を阻害するため、砂糖を加えるとさらに殺菌する必要がなくなります。 政府の規制では、コンデンスミルクにビタミンAを追加することが義務付けられていますが、追加することはできますが、法律では他の栄養素は必要ありません。
練乳は非常にカロリーが高いです。 無糖コンデンスミルクは冗長な用語です。 単に蒸発させたミルクです。 酸性成分と混合すると、加糖練乳は熱を必要とせずに自然に濃くなります。 プリン、パイフィリング、バークッキー、冷蔵デザートに最適です。 コンデンスミルクには、通常の低脂肪、無脂肪、さらにはチョコレートがあります。 甘くしたコンデンスミルクは暗く、色がより黄色で、糖蜜のように非常に濃いことがすぐにわかります。 蒸発した牛乳は全乳よりも色がわずかに濃いですが、同じように注いでいます。
類似点
エバポレートミルクと加糖練乳の両方が缶に入っています。 彼らはほとんどの食料品店で販売されており、ベーキング通路で見つけることができます。 2つの乳製品は貯蔵安定性があり、開く前に冷蔵する必要はありません。 どちらも調理に使用でき、多くの缶詰ミルクのレシピに欠かせない成分です。 レシピをよく読んで、正しいタイプの缶詰ミルクを購入してください。
