アーモンドペーストのレシピを詰めたオランダのスパイスクッキー

FotoosVanRobin / Wikimedia Commons / CC BY 2.0

合計：2時間5分
準備：90分
クック：35分
収量：12バー（12人前）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
570	カロリー
36g	太い
59g	炭水化物
8g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：12バー（12サービング）
一食当たりの量
カロリー	570
％デイリーバリュー*
総脂肪36g	46％
飽和脂肪11g	53％
コレステロール36mg	12％
ナトリウム323mg	14％
総炭水化物59g	21％
食物繊維5g	17％
タンパク質8g
カルシウム156mg	12％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

材料

4カップ/ 600 gアマンデルスピス（アーモンドペースト）
3 2/3カップ/ 400 gの自己上昇粉
ドンケルブルーンバスターズイカー 1カップ（または砂糖200 g）
7/8カップ/ 200 gバター
4-6杯の牛乳
小さじ7杯の speculaaskruiden （またはパンプキンパイスパイス）
重曹小さじ1
1個のオレンジの皮（細かくすりおろした）
卵白1個（beatら）
飾り：フレーク状またはスライバードアーモンド

作成手順

アーモンドペーストを作り、取っておきます。別のボウルで、残りの材料を混ぜ合わせてこねます（これには、生地のフックが付いたミキサーを使用できます）。生地を手にくっつけることなく、ボールの形にできるはずです。生地のボールをラップで覆い、1時間置きます。これにより、スパイスは魔法のように機能します。

オーブンを華氏347（175℃）に予熱します。 2枚のクッキーシートと羊皮紙を並べます。生地を半分にして、両方のクッキーシートの羊皮紙の平らで平らな層に押し込みます。アーモンドペーストの平らな層を、いずれかの層の上に広げます。アーモンドペーストの上にあるもう一方の層を静かに反転させ、羊皮紙を剥がします。

卵白でブラシをかけ、アーモンドを振りかけます。約30〜35分間、またはアーモンドがキャラメル化し、クッキーが少し濃い茶色に変わるまで焼きます。冷却ラックで約10分間冷却してから、鋸歯状のナイフで長方形にスライスします。さらに冷却します。

チップ

Basterdsuiker は、典型的なオランダの製品です。精製白砂糖に転化糖などの成分を加えて製造されています。この混合物は、特定のテクスチャ構造を実現するのに役立ち、焼き菓子をしっとりさせます。 witte basterdsuiker 、（licht）bruine basterdsuiker または gele basterdsuiker、および donkerbruine basterdsuiker と呼ばれる、白、茶色、および暗褐色の3種類があります。オランダのスーパーマーケットやオランダの食料品店からインターネットで広く入手できます。このレシピのドンケルブルーンバスターズイカーを純粋なサトウキビ（デメレラ）に置き換えて、良い結果が得られました。自分で作ってください（アーモンドペースト）。また、ほとんどのオランダのスーパーマーケットやオンラインで既製のアーモンドペーストを購入することもできます。店頭で購入した spijs を使用する場合は、使用する前に卵1個を混ぜてください。

レシピバリエーション

speculaas スパイスの小さな袋（ speculaaskruiden として知られる）をオンラインで注文できます。しかし、カボチャのパイスパイスを簡単に置き換えることができます。独自の speculaaskruiden を作成することもできます。丸い gevulde speculaas Cookieを作成するには、生地を平らにした後、生地から丸みを切り取ります。パーチメント紙で裏打ちされたクッキーシートにラウンドの最初の層を置き、クッキーの間にスペースを残してください。アーモンドペーストの大さじ（ amandelspijs ）を各Cookieの中央に置きます。卵白でクッキーの側面を磨きます。他のラウンドを上に置き、押して密封します。クッキーの上に卵白を塗り、湯通ししたアーモンドを全体にのせます。

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