ポール・ポプリス/ Photolibrary / Getty Images
- 合計：2時間10分
- 準備：10分
- クック：2時間
- 収量：8人前
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 154 | カロリー |
| 4g | 太い |
| 18g | 炭水化物 |
| 12g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：8人前 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 154 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪4g | 5％ |
| 飽和脂肪1g | 7％ |
| コレステロール25mg | 8％ |
| ナトリウム617mg | 27％ |
| 総炭水化物18g | 6％ |
| 食物繊維5g | 16％ |
| タンパク質12g | |
| カルシウム66mg | 5％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
これらの黒目豆は、豚のひょうたん（別名豚ひじ）またはさいの目に切った厚いベーコンで味付けされています。
エンドウ豆は元旦の食事に最適です。 黒い目のエンドウ豆は、来年の幸運を祈って元旦に伝統的に食べられます。 豚肉は、お金（または富、豊かさなど）の象徴と考えられています。
砕いた赤唐辛子フレークの代わりに、少量の挽いたカイエンペッパー、または小さじ1杯のスパイシーなケイジャン調味料を自由に使用してください。
満足のいく南部スタイルの食事には、コーンブレッド（これは必須です）、味付けしたカブのグリーン、コラード、またはマスタードグリーン、そして熱いご飯で黒目豆を提供します。 南部のごちそうのためのいくつかの追加の優れた選択肢：クリスピーフライドオクラ、フライドグリーントマト、フライドチキン、チャウチャウレリッシュまたはコーンレリッシュ、フライドコーン、スイートティー。 ビロードのようなバナナプリン、チェスまたはピーカンパイ、または印象的でおいしいハチドリケーキで食事を締めくくります。
材料
- 16オンスの黒豆（ドライ）
- 1/2ポンドのスモークポークジョール（または厚いベーコン）
- 大玉ねぎ1個
- 大きなニンジン1個
- にんにく4かけ
- 小さじ1/2砕いた赤唐辛子フレーク
- 挽きたての黒胡pepper小さじ1/2
- 乾燥タイム小さじ1
- 乾燥オレガノ小さじ1/4
- 小さじ2杯の塩（または味）
- ダッシュタバスコソース（オプション）
作成手順
エンドウ豆をすすぎ、不良または変色したエンドウ豆と小さな石を取ります。 中型の鍋に移します。
水で覆い、沸騰させる。 弱火で火を弱め、5分間調理を続けます。 取っておきます。
その間、ポークジョールまたはベーコンをダイスします。
さいの目に切った豚肉を大きな鍋またはダッチオーブンに入れ、中火で約5分間、または脂肪が出るまで頻繁にかき混ぜながら調理します。
その間、タマネギとニンジンの皮をむき、さいの目に切る。 ニンニクの皮をむく; ナイフの側面で軽くつぶしてから、みじん切りにします。
玉ねぎとさいの目に切ったにんじんを豚肉に加えます。 タマネギが半透明になり、ニンジンが柔らかくなり始めるまで、または6〜8分ほど調理します。 にんにくを加えて2分ほど煮ます。
黒い瞳のエンドウ豆と、2インチを覆うのに十分な新鮮な水を加えます。 砕いた赤唐辛子フレーク、黒胡pepper、タイム、オレガノを加えます。 エンドウ豆を沸騰させます。 フライパンを覆い、中火にします。 黒い瞳の豆を約1時間煮ます。
30〜45分間、またはエンドウが柔らかくなるまで調理を続けます。 必要に応じて水を追加し、湿らせます。 エンドウが柔らかくなったら、塩とタバスコソースを混ぜます。
焼きたてのコーンブレッドとトスサラダを添えて。
ヒント
- 一晩浸したい場合は、パッケージの指示に従い、5分間の煮るをスキップしてください。 エンドウ豆を水切りし、豚肉と野菜の混合物に加えます。 水で覆い、指示に従って調理する。
レシピタグ：
- 豆
- 晩ごはん
- 南方の
- 家族との夕食
