おいしいブリッツ（高速）パイ生地のレシピ

レバル・フリードマンの本

合計：3時間30分
準備：3時間30分
クック：0分
収量：2 1/2ポンド（25人前）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
146	カロリー
15g	太い
3g	炭水化物
0g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：2 1/2ポンド（25サービング）
一食当たりの量
カロリー	146
％デイリーバリュー*
総脂肪15g	20％
飽和脂肪9g	46％
コレステロール39mg	13％
ナトリウム221mg	10％
総炭水化物3g	1％
食物繊維0g	1％
タンパク質0g
カルシウム13mg	1％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

ドイツ語では、電撃はさまざまな「ボルト」、「稲妻」、「閃光」などを意味し、すべて「電撃」の概念を伝えています。これは電撃パフペーストリーとまったく同じです-ほとんどすべてに存在するパフペストリーの高速バージョン料理。

東ヨーロッパの高級ホテルでは、朝食やお茶の時間に「ウィーンのもの」を意味するフランス語のViennoiserieを見つけることがよくあります。 Viennoiserieは、イースト生地またはパフペストリーまたはブリッツパフペストリーで作られた焼き菓子です。これらのタイプの生地は、ラミネート生地と呼ばれ、バターで区切られた多数の薄い生地で構成され、折り畳みとローリングを繰り返して製造されます。

このレシピは2倍または3倍にすることができ、スタンドミキサーの生地フックを使用してより大きなバッチを作成できます。作業中は生地を十分に冷やし、ローリングするときはできるだけ小麦粉を使用しないでください。生地はよく凍結します。

このレシピは、Lebhar-Friedman Booksの「 Culinary Institute of America：Breakfasts&Brunches」からのもので、許可を得て転載しています。

材料

無塩バター2カップ（冷）
3 1/2カップの汎用小麦粉
1 3/4小さじ塩
冷水1カップ

作成手順

バターを1/2インチの立方体に切ります。キューブが冷えて固くなるまで冷蔵します。

大きなボウルに小麦粉と塩を混ぜます。バターを加え、バターが小麦粉で覆われるまで指先でトスします。冷水大さじ約2杯を除くすべてを追加します。ペストリーブレンダーまたはテーブルフォークで、均一に湿っているがまだ粗い生地ができるまで混ぜます。必要に応じて、追加の水を追加します。生地を混ぜて、ボールに押し込んだときにしっかりと保持できない場合は混ぜます。

生地をラップでしっかりと覆います。生地のバターが固くなるまで冷やすが、脆くはない、約20分。

生地を軽く粉にした作業面または大理石の上に置きます。厚さ約1/2インチの12 x 30インチの長方形に丸めます。

生地を文字のように3分の1に折ります（これは4つの3つ折りの最初のものです）。生地を90度回転します。上記のように生地を再び長方形に広げ、もう一度折ります（これは4つの3つ折りの2番目です）。生地をラップでしっかりと包み、30分間冷蔵します。

冷蔵庫から生地を取り出し、素早く作業して、上記のように3番目と4番目の3つ折りで生地を丸めて折り畳み、これらの折り目の間にある生地を一度に30分間冷やします。

最後の3つ折りが完了したら、生地をラップで包み、使用前に少なくとも1時間冷蔵下で固めます。生地は冷蔵庫で最大1週間持続するか、最大2か月間冷凍されます。

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