シルビアエレナカスタニェーダプチェッタ/ EyeEm /ゲッティイメージズ
新世界から出てくる最古の豆の1つであるバター豆とも呼ばれるリマ豆は、バターのような肉質の肉質で、ふっくらした腎臓のような形をしています。 ペルーのリマにちなんで名付けられた豆は、最初の霜が降りるまで、一般的に季節から秋の数ヶ月までです。
シェルとソート
通常、4ポンドの殻なし生リマ豆は、約2パイントの冷凍豆を産むので、それに応じて計画してください。
次に、リマ豆を冷水またはぬるま湯で洗います。 ポッドを親指で開けて、豆を引き出して豆を殻から取り出すことができます。 次に、リマ豆を小、中、大の豆のグループに分類できます。 これは重要なステップです。小さなライマメの調理時間は、大きなライマメの調理時間とは大きく異なるためです。
ブランチ
栄養素の消化に必要な成分である酵素も、野菜が冷凍されていても色や風味を失う理由です。 酵素プロセスを停止するには、野菜をブランチングする必要があります。
リマ豆を湯通し、またはゆでるには、1ガロンの水で大きなやかんを満たし、それを活発に沸騰させる必要があります。 一度に水1ガロンあたり1ポンド以下のリマ豆をブランチングします。 バスケット、ストレーナー、またはチーズクロスに入れて、沸騰したお湯に浸します。 鍋に蓋をしてゆでます。 調理時間は、豆のサイズによって異なります。 小豆は2分、中豆は3分、大豆は4分必要です。 すぐに取り出し、豆を大きなボウルまたは深鍋の氷水に浸し、急速に冷却して調理を停止します。
野菜が完全に冷えたら、取り出し、水気を切り、軽くたたいて乾かします。 数日以内に豆を使用する場合は、冷蔵庫で冷やしてください。
パックとフリーズ
冷やした野菜は、ブランチング後に冷蔵したコンテナに詰めることができます。または、豆を急速凍結またはドライパックすることをお勧めします。 これらの方法は、凝集を防ぎ、コンテナから少量を使いやすくするのに役立ちます。
羊皮紙で裏打ちされた天板またはトレイに、白化され冷やされたリマ豆を単層で配置します。 -20 Fまたはフリーザーが許す限り低い温度で凍結します。 冷凍したら、1インチのヘッドスペースを残して冷凍庫の容器または袋に入れます。
リマ豆は、通常の冷凍庫のジップトッププラスチックバッグで最大9か月、ディープフリーザーの真空パック袋で最大14か月冷凍できます。
冷凍料理
一般的に、できるだけ少ない水を使用し、満足するまで野菜を調理することが最善です。 最初に冷凍野菜を解凍する必要はありません。
経験則として、リマ豆2カップごとに1カップの水を使用できます。 調理する量に応じて、3〜10分間大きなライマメを調理することを検討してください。 豆が小さいほど時間がかかりません。
リマ豆のレシピ
通常はリマ豆とコーンのサイドディッシュであるサコタッシュは、おそらくほとんどのアメリカのテーブルで最も一般的なリマ豆の準備です。 焼きたてのサコタッシュ、クリーミーなサコタッシュのレシピ、オクラ入りのサコタッシュのレシピはありません。
他のサイドディッシュのアイデアは、バーベキューのリマ豆とクリーミーなリマ豆です。
南部風のメインディッシュのアイデアには、ハムとリマ豆のベーク、ハムとリマ豆のスープなどがあります。
