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冷凍野菜は栄養的に新鮮な野菜と比較してどうですか？ 私たちのほとんどは、新鮮な野菜は私たちにとってより良いものでなければならないと思いますが、驚くべき答えは、時々冷凍のものが健康的な選択であるということです。
野菜が収穫された時期と、新鮮で冷凍された農産物の両方に違いをもたらす要因は どれくらい前か です。 自家製の野菜と商業的な凍結のために収穫された野菜は、通常、完全に熟したときに収穫されます。 それらは通常、摘み取った直後に冷凍されます。
各野菜はまだ活発に成長している植物の一部ですが、ビタミン、ミネラル、植物栄養素の貯蔵庫を作り続けています。
「新鮮」に販売されている多くの商業的に栽培されている野菜の標準であるように、それが熟していない場合は、例えば、つるだけでなくつるで完全に熟したトマトほど多くの栄養素がありませんまだ稼働中のルートシステムに接続されていました。
その最後のビットは重要です。 トマトの例にこだわって、スーパーで販売されている「ブドウが熟した」トマトは、実際にブドウで熟しました- ブドウが親植物から切断された後です。 言い換えると、彼らは緑を選んでブドウで熟しましたが、生きている植物からは離れていました。つまり、彼らの栄養価（そして味、FYI）は畑で熟した野菜ほど良くありません。
標準的な「新鮮な」スーパーマーケットの野菜は、通常、熟していない状態で収穫され、冷蔵庫に座る前に棚に座る前にトラックに座っていました。 早すぎる時期に選ばれたために栄養の可能性を実現する機会を失った後、植物が選ばれるとすぐにCやBビタミンチアミンなどの一時的なビタミンが分解し始めるため、貯蔵でさらに失われました。 摘み取ってから噛むまでに2週間もかかると、栄養素の50％が失われます。
多くの野菜は、凍結する前に急速にブランチングする必要があり、そのプロセスはビタミン含有量のわずかな部分を破壊します。 しかし、ほとんど失われないため、冷凍食品には、ピーク前に採取され、数日または数週間保存された疲れた標本よりもはるかに多くのこれらのビタミンが含まれます。
時間が経つにつれて、冷凍野菜のビタミン含有量も低下するため、各食品をどれだけ凍結できるかに注意を払うことが重要です。
結論：収穫のピーク時に摘み取り、1日か2日以内に食べた場合、新鮮な野菜または最小限の調理野菜は通常、冷凍よりも栄養価が高くなります。 しかし、非地元の農場からの標準的な未熟なスーパーマーケット野菜と比較して、冷凍野菜はしばしば栄養的に優れています。 これは、冬に「新鮮な」冬の農産物が貯蔵作物または長距離移動して到着する食品だけである気候に住んでいる場合、冷凍野菜がより健康的な選択であることを意味します。
関連する注意点として、市販の冷凍野菜よりも家庭冷凍野菜の方が適していますか？ 栄養的には、おそらくそうではありません。 しかし、家庭で冷凍された食品の炭素フットプリントは、商業用のいとこよりも驚くほど小さくなっています。 食品を再利用可能なフリーザー容器に入れておけば、時間の経過とともに、ゴミ箱に捨てられる使い捨ての包装よりも環境に優しい選択になります。 また、野菜が自分の裏庭または地元の農家から調達されている場合、それはあなたに届けるために燃やされた化石燃料の量の大幅な削減です。
