The Spruce / Nita West
- 合計：20分
- 準備：15分
- クック：5分
- 収量：4〜6人前
揚げたマッシュルームは外側がカリカリで、内側が柔らかくてジューシーです。 フライパンがキノコを楽しいスナックや前菜に変えることは驚くべきことです。 このレシピでは、野生のキノコと栽培キノコの両方が同じように機能します。 野生のアミガサタケはスポンジのようなテクスチャーが林床からのグリットと呼ばれるものを多く保持する傾向があるため、徹底的にきれいにしてください。 大きなキノコを一口切りにしたいかもしれませんが、それは好みの問題です。
ほとんどの揚げキノコのレシピでは、バターを使用して菌類をコーティングしますが、このレシピでは、バターミルクを素早く浸し、最高のフライドチキンのように味付けした小麦粉で軽くdrすることで、シンプルで超簡単になります。 これはレシピであるのと同じくらいの方法なので、視聴者に合った大小のバッチを自由に作成してください。
材料
- きのこ1ポンド
- 1/2カップのバターミルク
- 小麦粉1カップ
- 小さじ1杯の細かい海塩（さらに散水用）
- 油（ピーナッツ、野菜、グレープシード、またはキャノーラ油、フライ用）
作成手順
材料を集めます。
The Spruce / Nita West
きのこを切り、すすぎ、完全に乾燥させます。 必要に応じて細かく切ります。
The Spruce / Nita West
キノコを中くらいのボウルに入れ、その上にバターミルクを注ぎ、バターミルクで投げてコーティングします。 取っておきます。
The Spruce / Nita West
幅広の重い鍋に約1/2インチのオイルを強火で350 F〜375 Fで入れます。 その温度範囲を維持するために熱を調整します。 温度計を使用して温度をテストするのが最善ですが、木製のスプーンのハンドルをオイルに浸すこともできます。 油がすぐにハンドルの周りに泡立つ場合、キノコを炒めるのに十分なほど熱いです。 すぐにバブルしない場合は、十分に熱くありません。 すばやく激しく泡立つ場合、オイルは熱すぎます。
The Spruce / Nita West
オイルが加熱されている間に、小麦粉と塩を大きなボウルまたは再密封可能なビニール袋に入れます。
The Spruce / Nita West
キノコを水切りするか、バターミルクから持ち上げます。 小麦粉混合物にそっと投げて、完全にコーティングします。
The Spruce / Nita West
きのこから余分な小麦粉を振り落とし、小麦粉から取り出します。
単層を形成するのに十分なキノコをオイルに追加します。 単層ビットが重要です：キノコが混みすぎて、熱い油で少し自由に動き回ることができない場合、均等に調理して金色とカリカリに変えるのではなく、ビットは水浸しのままで油っぽくなります。
The Spruce / Nita West
ゴールデンからミディアムブラウンになり、マッシュルームが柔らかくなるまで揚げます（約3分）。
The Spruce / Nita West
キノコをトングまたはスロットスプーンでペーパータオルの上に置いた冷却ラックに移し、塩をふりかけます（塩好きなら、この時点でカリカリの海塩の大きな結晶の使用を検討してください）。
The Spruce / Nita West
残りのキノコで繰り返し、一度に油の単一層に収まるだけの数だけ調理します。
The Spruce / Nita West
お好みのディップまたは調味料でキノコを提供できます。 西洋ワサビのディップまたはチポトレのディップは、マッシュルームとよく合います。
The Spruce / Nita West
楽しい！
レシピタグ：
- キノコ
- きのこ炒め
- 前菜
- アメリカ人
