シンディ・モナハン/ゲッティイメージズ
ドイツのベーキングパウダーは通常、単効性です。つまり、熱活性化（遅効性）酸と重曹の混合物を含んでいます。 アメリカの複動性ベーキングパウダーと厳密に互換性はありません。 複動性のベーキングパウダーには、速効性の酸（室温で水分と反応する）と遅効性の酸（加熱すると反応する）があります。 二重の酸は、調理者に最初の上昇に加えて、上昇アクションが消費される前にバッターをオーブンに移動するための時間を追加します。
博士オトカーベーキングパウダー
Oetker博士は、酸性ピロリン酸ナトリウム、重炭酸ナトリウム、コーンスターチの独自ブレンドで、ドイツのベーキングパウダーシーンの王者です。 最初に1891年に作成され、1903年に彼の技術の特許を取得しました。
Dr. OetkerウェブサイトのDr. Oetkerベーキングパウダー 「Backin」の 使用方法：Dr. Oetkerベーキングパウダーの1袋には、ティーカップ5杯（20 ml）が含まれ、小麦粉4カップ（500グラム）に十分です。ベーキングサイズは新鮮さを保証し、結果と利便性を保証します。」
アメリカのドイツのベーキングパウダー
米国の自宅で彼の混合物を複製することはできませんが、ドイツのレシピでは、複動性ベーキングパウダーを、単動性でゆっくりと上昇するベーキングパウダーに置き換えることができます。 ドイツのベーキングパウダーに近づけたい場合は、入手しやすいタルタルクリームを重曹と2：1の比率で混ぜます。 「Joy of Cooking」のより具体的な同等物については、以下の表を参照してください。
チョコレートチップクッキーなどのアメリカのレシピでドイツのベーキングパウダーを代用するのは良くありません。 コーンブレッドなどを焼く場合は、複動性ベーキングパウダーをドイツに輸入します。
下の材料を使ってベーキングパウダーを作る場合は、バッターをすばやく混ぜ、ガスが逃げないようにオーブンが予熱されていることを確認してください（歯石のクリームは速効性の酸です）。
一般に、ほとんどのベーキングパウダーは、小麦粉1カップ（200〜250ミリリットル）あたり小さじ1杯（5ミリリットル）のベーキングパウダーの割合で使用されるように処方されます。
ベーキングパウダー相当品
| 単動ベーキングパウダーの上昇相当量 | タルタルのクリーム （ワインスタイン） | 重曹 （ナトロン） | 食卓塩 （サルツ） |
| 小麦粉1カップあたり | 小さじ2 | 小さじ1 | 1/2 – 1小さじ。 |
| 小さじごと 購入したベーキングパウダー | 小さじ5/8 | 小さじ1/4 | 0 |
