ジョフ・リー/フォトライブラリー/ゲッティイメージズ
- 合計：5時間
- 準備：60分
- クック：4時間
- 収量：6人前
伝統的に、結婚式の夕食、クリスマスの日、お正月などの大きなイベントの最初のコースとして提供されていたドイツのオックステールスープは特別なおやつです。 豊富な牛肉と野菜のスープにパプリカとコショウを加えて少し噛ませ、マデイラとクリームを加えてすべてを仕上げます。このスープは作るのに時間がかかりますが、本当の味の贅沢です。
Oxtail Soupには2つの主要なバージョンがあります。1つは牛肉の入った透明なスープですが、このレシピでは、少量の小麦粉とクリームで増粘した「ゲブンデン」バージョンを作成します。
材料
- 大さじ3〜4杯のオリーブオイル（または「バターシュマルツ」）
- 肉屋からの2〜3ポンドのオックステールの骨
- 1〜2ポンドのスープ骨
- 1〜2個のネギ（クリーニングおよびスライス）
- 1〜2個の玉ねぎ（みじん切り）
- ニンジン3〜4個（スライス）
- セロリの根の半分（セロリ、または3〜4本の茎のセロリ、クリーニングまたは皮をむいて刻んだもの）
- 1パセリの根（またはパースニップ、皮をむいて刻んだもの）
- トマトペースト大さじ2
- 大さじ1杯のパプリカ（鋭いまたは甘いハンガリーのパプリカなど）
- 1カップの辛口、赤ワイン
- ダッシュソルト
- ダッシュペッパー
- 月桂樹2枚
- クローブ5個
- 5ジュニパーベリー
- 茎の新鮮なタイム1杯（または小さじ1杯の乾燥タイムの葉）
- オプション： ダッシュカイエンペッパー
- 3/4カップクリーム
- 大さじ1杯の汎用小麦粉または玄米粉
- オプションのガーニッシュ： パセリ（乾燥または新鮮）
作成手順
提供の少なくとも6時間前または提供の前日：
材料を集めます。
スープの骨とオックステールの骨を洗浄して、ごみを取り除き、軽く乾かします。 大きなオランダのオーブンまたはフライパンで油を熱し、中火で四方に肉を添えた茶色の骨。
その間、野菜をきれいにして刻みます。 パセリの根、セロリ、ネギはオプションです。見つからない場合は、セロリ、タマネギ、ニンジンを増やして、6カップの刻んだ野菜を作ります。 これらは、強いビーフブイヨンに風味を付けるためのもので、後で廃棄されます。
鍋から牛肉を取り出し、必要に応じて油を追加し、野菜を数分間焦がします。 トマトペーストと挽いたパプリカを1分間茶色くします。 それらを燃やさないでください！ 赤ワインを加えて、パンをすりつぶし、茶色の部分をすべて削ります。
フライパンが十分に大きい場合は、肉を野菜に戻します。 それ以外の場合は、すべての骨と野菜を保持するストックパンを見つけるか、2つの鍋に分けて煮ます。
スパイス全体と塩小さじ1杯と挽いた胡pepperを加えます。 すべてを覆うために水を追加し、ストーブの最低設定でブロスを2〜4時間以上煮ます。
サービングの2時間前：
肉が柔らかくなったら、骨を大皿に移して冷やします。
ブイヨンをストレーナーに注ぎ、野菜を捨てます。 6〜8カップのスープが必要です。
スープを冷やし、上の脂肪層を取り除きます。 これは一晩で行うこともできるので、これを前に出してすぐに仕上げるのに良いスープになります。
骨が十分に冷めたら、肉を取り除き、一口大に切り刻みます。 残りの骨と軟骨を捨てます。 細切り肉は最後のステップまで冷蔵します。
サービングの30分前：
材料を集めます。
ストーブでブロスを穏やかに再加熱します。 マデイラ大さじ2またはドライシェリーを追加します。 挽きたてのコショウと小さじ1/4杯のカイエンペッパーを加えます。 一度に小さじ1/2の塩を味に加えてください。
小麦粉大さじとクリーム大さじ数杯を混ぜてスラリーを作ります。 しっとりと煮込むスープに注ぎ、塊を避けるために絶えずかき混ぜます。 10分間煮る。
残りのクリームと肉を加えます。 加熱しますが、沸騰させません。
最初のコースとして、温かいバゲットとパセリをふりかけます。 楽しい！
レシピタグ：
- トマト
- 前菜
- ドイツ人
- 誕生日
