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- 合計：3時間15分
- 準備：2時間
- クック：75分
- 収量：20から24タマレス（20食分）
タマレスは、細かく切って味付けした牛肉、豚肉、鶏肉、魚介類、豆/野菜を特別なコーンフラワー生地に充填することで作られた人気のメキシコ料理です。 満たされた生地は湿ったトウモロコシの殻に包まれ、蒸気で調理されます。
自家製のタマレを作るプロセスは時間がかかりますが、本当のタマレは毎分準備する価値があります。 それは終日プロセスですが、2日間に分割することもできます。 2日間の方法を実行することにした場合は、1日目に生地と詰め物を作ります。 2日目に、まず、トウモロコシの殻を浸し、タマールを組み立てて蒸します。
ほとんどの本物のタマレのレシピでは、生地のレシピにラードが必要です。 ラードはフレーバーとテクスチャーを追加しますが、パッケージ化されたラードは「水素化」され、不健康なトランス脂肪が含まれている場合があります。 梱包されたラードのラベルを注意深く読んでください。 高品質のラードが見つからない場合は、Spectrum Organic Vegetable Shorteningなどの野菜ショートニングを使用します。 水素化脂肪はなく、1食あたりのトランス脂肪はゼロです。 良い結果が得られ、米国のほとんどの大規模な食料品店で簡単に見つけることができます。
グルテンを含まないマサ・ハリナは欠かせません。 ボブのレッドミルマサハリナゴールデンコーンフラワーは、グルテンフリーの施設で加工および包装されています。
機器については、しっかりとフィットする蓋と内部に収まる野菜蒸し器を備えた大きなストックポット、またはアクセスできる大型の蒸し器が必要です。 トウモロコシの皮を包んだ後、その両端を結ぶためにキッチンツイストも必要になります。 8インチの麻ひもの約48個を切り取ります。 あなたが作るタマールの数に応じて、多かれ少なかれ必要になるかもしれません。
材料
- 生地について：
- マサ・ハリナ3カップ（グルテンフリー）
- 2 1/2カップのチキンブロス（グルテンフリー）
- オニオンパウダー大さじ1/2
- クミン大さじ1
- チリパウダー大さじ1/2
- 塩小さじ1 1/2
- 1カップの純粋な非水素化ラード（または有機Spectrum野菜ショートニング）
- 充填用：
- 2ポンドの肉（調理および細断）
- 1（14.5オンス）の缶トマト（ダイスカット、ハラペーニョ入り）
- 2つの大きな新鮮なハラペーニョ（種を入れて細かくさいの目に切ったもの）
- オリーブオイル大さじ1
- にんにく4個（細かく刻んだもの）
- コリアンダー1/4〜1/2（みじん切り）
- チキンスープ大さじ2（グルテンフリー）
- オリーブオイル大さじ1
- 海塩小さじ1/2
- ラッパーの場合：
- 1個のトウモロコシ殻
作成手順
トウモロコシの殻を約2時間お湯に浸します。 水切りしてザルに入れます。 生地と詰め物を作っている間、トウモロコシの殻を浸すことができます。
タマーレ生地の場合、大きなボウルにマサ・ハリナを入れ、温かいチキンスープ（または水）を徐々に加えます。 よく混ぜられるまでかき混ぜます。 混合物を20分間放置して、masa harinaが液体を完全に吸収できるようにします。 座った後、生地は遊び生地の一貫性についてであるはずです。
小さなボウルでスパイスと塩を一緒にかき混ぜます。 次に、電動ミキサーまたはスタンドミキサーを使用して、低速で混合物を叩きます。 生地に塩とスパイスをゆっくりと振りかけ、完全に混ぜ合わせます。
別のボウルで、純粋なラードまたは有機ショートニングをふわふわになるまで高速で叩きます。 低速でミキサーで叩きながら、ヘラまたは木のスプーンを使用して、マサヘリング生地に脂肪を徐々に加えます。
混合物がよく混ざると、スプーンの形をしています。 薄すぎる場合は、徐々にmasa harinaを追加します。 厚すぎる場合は、徐々に温かいチキンスープを追加します。
タマーレの詰め物を準備するには、肉（鶏肉、牛肉、ポークロースト、またはお好みの詰め物）を調理します。 詰め物の材料をフードプロセッサに入れ、数回パルスして結合しますが、過度に処理しないでください。
フィリングミックスを大きなフライパンに加え、中火で約5分間加熱します。 必要に応じて、粘着を防ぐためにオリーブオイルを追加します。 玉ねぎを形作る前に、数分間加熱して冷まします。
タマーレを組み立てるために、殻を取り、あなたに最も近い狭い端を置きます。 殻の真ん中に生地のわずか1/4カップを置きます。 スプーンまたは指の後ろを使用して、生地を約4インチの円に広げます。
実際のサイズは、トウモロコシの皮のサイズによって異なります。 サイズが正確でなくても心配しないでください。 最初に最大のトウモロコシ殻を使用します。 アセンブリの終わり近くに小さな殻が残っている場合は、それらを重ねて1つの大きなラッパーを作成できます。
生地の周りに約1 1/2〜2インチの境界線を残して、ラップしたときに生地が正しく閉じるようにします。 生地の中心に大さじ1〜2杯を（垂直に）置きます。
殻の長辺の1つを生地の上に置きます。 次に、狭い端を取り、生地の上に折ります。 この部分を殻のもう一方の長辺に向けて転がします。 これにより、上端が開いたままの種類のバンドルが作成されます。 ひもの長さを取り、上部の周りにしっかりと巻き付けます。 タマレの上部を閉じて結び目を作ります。
最初は、タマレを包むのは厄介に思えるかもしれませんが、ギフトパッケージをどのように包むかを考えると、これが役立つかもしれません。 サイドとナローエンドをしっかりと生地に巻き付け、トップ（オープンエンド、麻ひもで結んだ）を適切にスチームで包む限り。
必要に応じて、麻ひもを使用してタマーレの狭い端の外皮を所定の位置に保持します。 生地をすべて使い切るまで続けます。
タマールを半分ほど包んだら、ストックポットに水を追加できます。 蒸し器のバスケットを内側に置き、蓋を閉じます。 タマーレを仕上げながら、水を沸騰するまで加熱します。
タマレを蒸すには、ラップしたタマレを予熱した蒸し鍋に注意深く入れます。 蓋を元に戻し、約1 1/4時間蒸気を培地に当てて蒸します。 調理中に鍋を数回注意深くチェックして、底に水があることを確認します。 水が沸騰して乾くと、鍋は煙を出し始めます。 必要に応じて、蒸し器の鍋に水を追加します。
タマーレを約20分間冷ましてから召し上がりください。
タマーレの詰め物を作るとき、いくつかのオプションがあります。 ロブスターまたはエビで作られた マリスコの 詰め物は絶対においしいです。 各タマーレで使用する生地と詰め物の量に応じて、残りの詰め物がある場合があります。
レシピタグ：
- トマト
- 前菜
- メキシコ人
- クリスマス
