スプルース/ジェニファー・マイヤー
グラナ・パダーノ
起源：イタリア、エミリアロマーニャ州ポー川渓谷
グラナパダノは、12世紀にキアラヴァッレのシトー会修道士によって作成され、現在も同じレシピが使用されています。 低温殺菌されていない半スキムの牛乳から作られています。 チーズ製造プロセスの最後に、グラナパダノは、しっかりした、厚く、深く麦わら色の外皮を開発し、香りのある乾燥したフレーキング内部を保護します。 「グラナ」という名前は穀物という言葉に由来し、チーズの粒子の粗いテクスチャーを指します。
チーズは通常2年間熟成されます。 パルミジャーノ・レッジャーノに似ていますが、グラナ・パダーノはチーズを生産する面積が大きいため安価です。 さらに、グラナは、その長年の兄弟よりも脆く、穏やかで、複雑ではありません。
グラナ・パダーノを作るレシピとプロセスは、そのPDOステータスによって保護されています。 PDOは Protected Designation of Originの 略で、グラナパダノという名前で販売されているチーズの品質と信頼性を保証する一連のガイドラインです。 ガイドラインでは、チーズの製造方法と熟成期間の概要を説明しています。 PDOシールでブランド化する前に、各ホイールの香りと風味をテストします。
皮
グラナ・パダノには、技術的には食べられるが、食べるのが難しい天然の皮があります。 一部の人々はグラナ・パダーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノの皮をスープのボウルに投げ込むのが好きです。 皮はスープに溶け込み、風味と食感が増します。
自然な皮とは、ホイールが古くなるにつれてチーズの外側に発達する皮です。 多くのセミファームチーズまたはハードチーズには、天然の皮があります。 皮は、チェダーチーズのように薄くても、パルミジャーノ・レッジャーノやグラナ・パダーノのホイールのように厚くてもかまいません。
風味
Grana Padanoは、12か月、16か月、20か月の3つの異なる年齢で販売されています。 それぞれがナッツのようなバターのような品質とシャープなフルーティーさを持ち、心地よい塩味のフィニッシュを持っています。 フレーバーは年齢とともにより強くなり、テクスチャーはより粒状になります。
用途とペアリング
グラナ・パダーノは薄く削ることができるので、舌の上で溶けて皿にすりおろします。本当にお腹がすいたら、大きな塊を切って噛んでください。 Grana Padanoは、イチジクとドライフルーツ、スライスしたリンゴ、または蜂蜜の小雨とよく合います。 クルミ、オリーブ、または塩漬け肉の風味豊かなスナックペア。
グラナ・パダーノのフルーティーでナッツのような風味と豊かな食感は、フルボディのアロマティックな白ワインまたはバローロのようなイタリアンレッドとよく合います。 Grana Padanoの塩味は、デザートワインと相性が良いです。
料理には、グラナ・パダノは、ハードチーズが必要なレシピで使用できます。
グラナ・パダーノの栄養価
Consorzio Tutela Grana Padanoに よると ：
- グラナ・パダノチーズは、長時間の熟成過程で酵素がチーズの乳タンパク質を分解するため、消化が特に容易なチーズです。 （約1.75オンス）は、成人の1日のカルシウム所要量の60％を供給します。
