スプルースイーツ/ティーナアグネル
ペストリーを「ドッキング」することは、焼く前にパイで皮をフォークで刺すことを意味します。 この手法は、ペストリー生地に穴を開ける簡単な方法です。 これにより、パイクラストがオーブンで膨らまないように、蒸気が逃げることができます。 通常、この手法は、充填前にパイ皮をブラインドで焼くときに使用されます。
ペストリーをフォークで刺すか、このタスク専用に作成したツールを使用して、ペストリーを「ドッキング」できます。 毎日パイを焼かない限り、フォークは問題ありません。 フォークを使用してエッジをクリンプしたくない場合は、手を使用して、親指と人差し指でクラストのエッジをつまんだり、フルートすることができます。 ただし、通常のパンを焼く人は、パイパンに入れる前にクラストをドッキングするために購入できるドッキングツールを調べる必要があります。
パイクラストをドッキングする方法
パティシエが、焼き上げる前にアシスタントが「パイ生地をドッキングする」ように言って、それが平らになり、膨らまないようにするのを聞くかもしれません。 フォークやドッキングツールによって作られた穴は、ペストリーが焼くときに埋められるので、中身が下のパイパンに漏れるのを心配する必要はありません。 穴を大きくしすぎないようにしてください。パイから蒸気を逃がすのに十分な大きさでなければなりませんが、穴がペストリーを引き裂くほど大きくないようにしてください。
2つの簡単な手順でパイ生地をドッキングします。
- パイ生地を広げます。 生地を広げた後、パンを焼く間に蒸気が逃げるように穴をあけることができます。 そうでなければ、あなたの地殻にたくさんの泡とポケットができ、それはあなたが選択した充填のために不均衡な表面を作ります。 生地をパンに押し込みます。 準備ができたら、側面を含めてフォークで刺してエッジを形作ります。 円の重みを使用してこの方法を変更することもできますが、これは同じ目的に役立ちます。
バブルは最悪のものではない
ドッキングは、タルトクラスト、クラッカー、ピザ、フラットブレッドなどに役立ちます。 ドッキングを行わないと、生地のひび割れが漏れにつながる可能性があり、漏れにより汚い最終製品とキッチンに危険が生じる可能性があります。 ただし、生地に泡ができる場合もあります。 NYCのピザ・ア・カサ・ピザ・スクールのシェフ、マーク・ベロのような料理の専門家は、「バブルは余分なポイントだ」と信じています。 トーストしたバブルは悪いものである必要はありません。キャラクター、膨張、完全に食用の噛みつきを作り出すことができます。
意味があればドック
最終的に、ドッキング技術の使用は、目的の最終結果に依存し、ベーキングで最も一般的です。 ペット用のおやつでさえ、焼く前にドッキングされます。 生地があなたのレシピに必要なだけの方法で盛り上がるように、焼く前にクラスト、パン、ロールの表面に切り込みを入れてください。 甘くておいしいパイのために、最初からおいしいバターペストリークラストを作る方法を学びます。 1時間も経たないうちに、パテブリゼー と ドッキングのプロになります。
