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肉を塩漬けにすると、調理する前にかなりの量の水を加えることができ、結果がよりジューシーで柔らかくなります。 実際に、豚肉のカットの総重量を15％以上増やすことができます。 これは純粋に水の重量ですが、調理に時間がかかる液体です。つまり、調理中に肉に残っている水の量が大幅に増加する可能性があります。 これにより、水分が保持されます。
基本的なブリニングフォーミュラ
ブライン溶液の基本的な処方は、1ガロンの水に対して1カップの塩（できればヨウ素なし）です。 これは従うべき良いルールです。 過食は食品に悪影響を与えませんが、過食は悲惨なものになる可能性があります。 あまりにも多くの塩を使用するか、塩漬けにしすぎると、塩辛すぎて食べられない肉が残ります。 塩一杯について心配する必要はありません。水一杯につき大さじ1杯です。 溶液は味に塩味がありますが、塩分が濃くありません。 この式は、通常のテーブルソルトを使用していることを前提としています。 コーシャ塩のようなより粗い塩を使用している場合は、ガロンあたり約1 1/2カップを追加する必要があります。 これは、コーシャ塩の体積が少ないためです。
Brining Times
何かに塩水を入れたい時間の長さになると、長すぎないよりも長すぎないことが重要です。 豚肉の一部は塩水で数日間処理できますが、比較的短い時間でも役立ちます。 豚肉は通常、完全な効果を得るのに長い時間がかかりますが、より小さな切り口では、3時間または4時間でもうまくいくことができます。 ただし、これらのガイドラインより長くしないでください。
- ポークチョップ（厚さ約1〜1 1/2インチ）：12〜24時間ポークテンダーロイン全体：12時間ポークロース全体：2日
塩蔵時間は、肉の重量と厚さだけでなく、肉の粒によっても決まります。 ポークテンダーロインは、ポークチョップよりも重量で塩水にかかる時間が短くなります。これは、長時間の穀物が塩水を肉に引き込むためです。
塩水の調味料
塩水に加えたい最も基本的な調味料は甘味料です。 これは、砂糖、茶色または白、糖蜜、またはメープルシロップにすることができます。 原則として、塩水1ガロンあたり1/2カップの甘味料を追加します。 必要な塩水量については、使用する容器のサイズと準備する肉のサイズを考慮してください。 必要な肉を完全に塩水に浸すのに十分な塩水溶液が必要です。
追加の調味料は、使用している可能性のあるレシピや独自の好みから導き出すことができます。 ハーブとスパイス、ニンニクと玉ねぎは豚肉に素晴らしい風味を加えます。 豚肉の風味を圧倒しないようにしてください。風味のヒントを追加してください。 ニンニクと玉ねぎは、塩水に最大限の表面積をさらすために、みじん切りにするか、刻む必要があります。
塩水でクラシックポークチョップとテンダーロインを準備する
