キャンディー製造のハードクラックステージ

Vinokurov_Yury / Twenty20

ゆで砂糖は、ファッジからマシュマロまで、すべてのキャンディーのベースです。温度が上昇すると、砂糖は糸から硬い割れ目までいくつかの段階を経ます。各段階はテクスチャーまたは一貫性に対応しています。シロップが熱いほど、キャンディーは硬くなります。自宅でキャンディーを作っている場合は、キャンディー温度計または冷たい水を使ってシロップの温度を測定できます。

さまざまな段階

沸騰シロップは、スレッド、ソフトボール、固いボール、ハードボール、ソフトクラック、ハードクラックの6つの段階を経ます。キャンディーを作り始める前に、レシピをチェックしてください。沸騰した砂糖をいつ熱から取り除くかがわかります。たとえば、スレッドステージはシロップや砂糖漬けの果物に最適ですが、ファッジはソフトボールステージに到達して、その特徴的なソフトな噛み応えを発達させる必要があります。

キャンディーを作るとき、最も正確な結果を得るには、冷水試験とキャンディー温度計の両方に頼るべきです。ほとんどのキャンディー温度計は温度とステージの両方を表示するため、経験豊富なキャンディーメーカーのみが温度を記憶します。

ハードクラックステージ

ハードクラックステージは300〜310 Fで発生します。キャンディー温度計がない場合は、ピンチで冷水テストを使用できます。スプーン1杯のホットシロップを冷水に落とし、水からキャンディーを取り出し、それを曲げようとします。シロップがハードクラックの段階に達すると、水中で脆いストランドが形成され、曲げると割れます。