ジャン・カザルス/ゲッティイメージズ
アブラナ科植物のメンバーであるマスタードには、小さく丸い食用の種子とおいしい葉が付いています。 その英語名のマスタードは 、 「燃えなければならない」を意味するラテン語の ムスタムardensの 収縮に由来し ます。 これは、砕いたマスタードシードの辛い熱と、挽いたシードを マスト、 ワインブドウの若い未発酵ジュースと混合するフランスの慣習への言及です。
調味料マスタードは、マスタード植物の種子から作られます。 種はひびが入るまで風味がありません。その後、調味料マスタードになるために液体と混合されます。 マスタードの調味料としての料理の歴史は広範です。
調味料としてのマスタードの歴史
調味料として、マスタードは古くからあります。 準備されたマスタードは、数千年前の初期ローマ人にまでさかのぼります。初期ローマ人は、マスタードシードを挽いてワインと混ぜ、現在のマスタードとあまり変わらないペーストにします。 スパイスは、アジアのスパイス貿易の時代よりも前にヨーロッパで人気がありました。 コショウよりずっと前から人気がありました。
ローマ人はマスタードシードをガリアに持ち帰り、そこでブドウとともにブドウ畑に植えました。 それはすぐに人気のある調味料になりました。 フランスの修道院は、9世紀には早くもマスタードを栽培、販売し、13世紀にはパリで調味料が販売されていました。
1770年代、マスタードは、モーリスグレイとアントワーヌポンポンがグレーポンポンディジョンマスタードを世界に紹介したときに、近代的な転換を遂げました。 元の店舗は、ディジョンのダウンタウンにまだあります。
1866年、コルマンのイングランドマスタードの創設者であるジェレマイアコルマンがビクトリア女王のマスタードメーカーに任命されました。 コルマンは、オイルを引き出す熱を発生させることなく、マスタードシードを微粉末に粉砕する技術を完成させました。 油が露出しないようにしてください。油と共に風味が蒸発します。
種
マスタード植物には約40種があります。 マスタードを作るために使用される3つの種は、黒、茶色、および白のマスタードです。 地中海で生まれたホワイトマスタードは、私たちがよく知っている明るい黄色のホットドッグマスタードの前身です。 ヒマラヤ産のブラウンマスタードは、中華レストランマスタードとして親しまれ、ほとんどのヨーロッパおよびアメリカのマスタードのベースとして機能します。 ブラックマスタードは中東と小アジアで生まれ、現在でも人気があります。 食用マスタードグリーンは、さまざまな種類のマスタードです。 マスタードの栽培の歴史は、中国ではなく日本で生まれたと信じられている緑ではなく、種子に集中しています。
薬歴
昔、マスタードは料理用の植物ではなく、薬用植物と見なされていました。 紀元前6世紀、ギリシャの科学者ピタゴラスは、サソリの刺傷の治療薬としてマスタードを使用しました。 百年後、ヒポクラテスは薬と湿布にからしを使用しました。 マスタードプラスターは、歯痛や他の多くの病気の治療に使用されました。
宗教史
マスタードシードは、キリスト教信仰の人々にとっての顕著な参照であり、植えられたときに力と力で成長する小さくて取るに足らないものを例示しています。 教皇ヨハネ十二世はマスタードがとても好きだったので、新しいバチカンの地位を確立しました- 壮大な砲兵デュパプ （教皇への マスター ）-彼の promptで すぐにポストを埋めました。 彼のneはディジョン地方出身で、すぐに世界のマスタードの中心地になりました。
現代文化
私たちは皆、負け犬と負け犬がマスタードを切ることができないことを知っています（チャレンジに耐える）、そしておそらく球場マスタードがとても人気がある理由は、投手がそれらのストライクアウトを得るために彼らの速球にマスタードを適用するからです。 マスタードガスとして知られる無効化、さらには致命的な化学兵器は、マスタードオイルの揮発性に基づく合成コピーです。
