ダイアナ・ミラー/ゲッティイメージズ
ローストビーフとヨークシャープディングは、世界中で伝統的な英国料理として認識されていますが、ヨークシャープディングの歴史は謎に包まれており、その起源は事実上不明です。 洞窟の絵、象形文字はなく、今のところ、ヨークの街路の下に埋められたローマのヨークシャープディング皿を発掘した人はいません。 プリンは何世紀にもわたって侵略軍のいずれかによって海岸に運ばれたかもしれませんが、残念なことに、この証拠はまだ発見されていません。
しかし、発見されたのは、1700年代初期にさかのぼるレシピを含むレシピです。 全体的に、それらは最も基本的な意味では似ていますが、いくつかの興味深い違いがあります。
プリンの歴史
最初に記録されたヨークシャープディングのレシピは、1737年に「 女性の義務 」という本に登場し、「A Dripping Pudding」としてリストされました。 滴りは串焼き肉から来ます。 レシピには次のように書かれています。「パンケーキのようにねり粉を作り、火の上にバターを少し入れて火の上にトスパンを入れ、底を少し炒めてから、マトンの代わりにパンとねり粉を入れますパンを滴下し、ハンドルで頻繁に振ると、軽くて風味がよく、マトンが十分になったときに取り上げるのに適しています。その後、皿に入れて、熱いうちに提供します。」
記録された次のレシピは、地元の珍味から英国のお気に入りの料理への奇妙なプリンを打ち上げました。 それは1747年にハンナ・グラッセ が「調理の芸術、作られた平野、そして簡単」 に登場しました。グラッセは当時最も有名な料理作家の一人であり、彼女の本の人気はヨークシャー・プリンの言葉を広めました。 「それは非常に良いプリンであり、肉の肉汁はそれとよく食べます」とGlasseは述べています。 彼女のレシピのやや異なる指示は、「シチュー鍋を肉の下に置き、プリンに滴り落ち、火の熱がそこに来て、細かい茶色になるようにする」ことです。
ビートン夫人のレシピ
ビートン夫人は、19世紀のイギリスで最も有名なフードライターだったかもしれませんが、彼女の1866年のレシピでは、ヨークシャープディングを作るための基本的なルールの1つである、最も熱いオーブンの必要性が省略されています。 レシピは、肉の下に置く前にプリンを1時間焼くように料理人に指示する際にも間違っていました。 ヨークシャーの人々は彼女の南の起源に彼女の誤りを非難します。
近代史
ヨークシャープディングは、20世紀の戦争と40年代と50年代の食糧配給を生き延び、60年代を振り返って航海しました。 現代生活のペースが回復し、家の外で働く女性が増えるにつれて、家での料理は衰退し始めました。 前世紀の終わりに向けたコンビニエンスフードと既製の食事の台頭により、1995年にヨークシャーに拠点を置くAunt Bessieのブランドが発売されて、最初の市販ヨークシャープディングが発明されました。
共通の基準
2007年、Vale of YorkのMP Anne McIntoshは、ヨークシャープディングがフランスのシャンパンやギリシャのフェタチーズと同じ保護状態になるようにキャンペーンを行いました。 「ヨークシャーの人々は、ヨークシャープディングを正しく誇りに思っています」と彼女は言いました。 「それはヨークシャーで何世紀にもわたって大切にされ、完成されてきたものです。」
当時、ヨークシャープディングはあまりにも一般的な用語と見なされていましたが、それはベッシーおばさんと他の2つのプリンメーカー（ヨークシャーとハンバーの地域食品グループの支援を受けて）が保護された状態に別の試みをすることを止めていません。 当然のことながら、ヨークシャースタイルのプリンの製品名を変更しなければならない可能性があるため、これは商業的にプリンを作るヨークシャー以外のすべての人々に懸念を引き起こしています。
本日のプリン
今日、ヨークシャープディングは、家庭料理、英国各地の数千のレストランで伝統的な日曜日の昼食を食べたり、スーパーで買ったりなど、相変わらず人気があります。 任意の日曜日に、ヨーロッパ中の外国人と英国人はヨークシャープリンに押し込まれ、オーストラリア、ニュージーランド、カナダのプリンは依然として食文化の大部分を占めています。 小麦粉、卵、牛乳、塩のこの単純な混合物が国の料理の中心に位置付けられ、世界的な評判を獲得した理由は、多くが解決しようとしましたが、まだ答えていない謎です。 たぶんそれは、単にヨークシャープディングの味がとても良いからでしょう。
